Struktur Mata Kuliah

1. Kurikulum 2021 (SKS/ECTS Wajib dan Pilihan)

Semester	1	2	3	4	5	6	7	8	Jumlah
Wajib	20 / 31.4	23 / 35.9	20 / 31.4	20 / 32.1	12 / 18.7	16 / 29.6	28 / 61.6	8 / 17.6	147 / 258.3
Pilihan	0	0	4 / 6	4 / 6	45 / 68.2	35 / 52.5	0	0	88 / 132.7
Jumlah	20 / 31.4	23 / 35.9	24 / 37.4	24 / 38.1	57 / 86.9	51 / 82.1	28 / 61.6	8 / 17.6	235 / 391

*1 SKS mata kuliah teori sama dengan 1.5 ECTS
1 SKS mata kuliah praktikum sama dengan 2.2 ECTS

---

2. Kurikulum 2021 (SKS/ECTS Mata Kuliah Teori dan Praktikum/Praktik)

Semester	1	2	3	4	5	6	7	8	Jumlah
Teori	18 / 27	21 / 31.5	22 / 33	21 / 31.5	55 / 82.5	43 / 64.5	0	0	180 / 270
Praktikum/Praktik	2 / 4.4	2 / 4.4	2 / 4.4	3 / 6.6	2 / 4.4	8 / 17.6	28 / 61.6	8 / 17.6	55 / 121
Jumlah	20 / 31.4	23 / 35.9	24 / 37.4	24 / 38.1	57 / 86.9	51 / 82.1	28 / 61.6	8 / 17.6	235 / 391

*1 SKS mata kuliah teori sama dengan 1.5 ECTS
1 SKS mata kuliah praktikum sama dengan 2.2 ECTS

Semester GasalSemester Genap

Silabus Mata Kuliah Semester Gasal

keterangan: W: Wajib; P: Pilihan

Semester	Kode	Nama Mata Kuliah	SKS	ECTS	W/P	Silabus/Deskripsi Mata Kuliah
1	TPHP211101	Biologi Sel	3	4.5	W	Sel prokariot dan eukariot, pertumbuhan dan perbanyakan diri organisme prokariot dan eukariot, komponen sel makromolekul (building block) dan makromolekul, proses replikasi, proses transkripsi, proses translasi, prinsip regulasi expresi gen, evolusi dan keanekaragaman  hayati
1	TPHP211102	Kimia Dasar I (Anorganik)	3	4.5	W	Bahan, senyawa, unsur dan cara-cara pengukurannya. Teori atom dan proses penemuannya. Perhitungan kimia. Hukum gas. Elektron dalam atom. Dasar ikatan kimia. Konsep asam dan basa. Reaksi termokimia dan termodinamika. Kinetika reaksi. Kimia inti dan reaksi oksidasi reduksi.
1	TPHP211103	Praktikum Kimia Dasar	1	2.2	W	Teknik laboratorium, K3, pengenalan alat dan teknik dasar kerja di laboratorium, kinetika reaksi, penurunan titik beku larutan, analisis kesadahan air, analisis daya hantar listrik, kontrol keasaman larutan penyangga.
1	TPHP211104	Kimia Fisika	2	3	W	Hukum-hukum gas, hukum termodinamika I (entalpi dan perubahannya), II (entropi dan perubahannya), konsep kesetimbangan kimia.
1	TPHP211105	Pengantar Teknologi Pertanian	2	3	W	Konsep dasar dan lingkup teknologi pertanian. Konsep industri pertanian, peran teknologi pertanian dalam industri pertanian, pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, serta pembangunan nasional. Profesi dan profesionalisme Teknologi Pertanian. Peta kurikulum Prodi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Deskripsi pengolahan pangan dan hasil pertanian.
1	TPHP211106	Fisika Dasar	2	3	W	Konsep dasar fisika, sistem satuan, kinematika, dinamika, hukum Newton, hukum-hukum kekekalan, getaran. Mekanika zat alir. Bahan (kalor/heat), termodinamika, persamaan keadaan, sifat-sifat gas, perpindahan kalor (bahan) dan massa.
1	TPHP211107	Praktikum Fisika Dasar	1	2.2	W	Peneraan termometer, kelembaban udara, kesetaraan kalor-listrik, tegangan permukaan air, pengukuran berat jenis, benda padat, konstanta pegas, modulus elastisitas kawat, modulus elastisitas batang, dioptri lensa positif, indeks bias zat cair, dispersi cahaya, lensa positif dan negatif, fotometri.
1	TPHP211108	Matematika Dasar	2	3	W	Fungsi dan limit. Fungsi dan grafiknya. Fungsi dan peubah. Vektor dan matriks, gugus persamaan linier. Persamaan diferensial dan integral.
1	TPHP211109	Bahasa Inggris untuk Teknologi Pangan	2	3	W	Membaca cepat, memahami bacaan, istilah-istilah yang lazim dijumpai dalam bidang teknologi pangan dan hasil pertanian, mendengarkan dan memahami presentasi ilmiah dalam bahasa Inggris. Membuat rangkuman, menuangkan pemahaman suatu konsep dalam bentuk tulisan, menyampaikan ide/ pendapat/ pemahaman secara lisan dalam bahasa Inggris.
1	TPHP211110	Sifat Bahan Pangan dan Hasil Pertanian	2	3	W	Pemahaman sifat bahan pangan dan hasill pertanian dalam kaitannya dengan operasi proses pengolahan. Bahan pangan dengan beragam sumber memiliki variabilitas dari sifat fisik maupun kandungannya. Sifat fisik terkait meliputi bentuk, ukuran, densitas, tekstur dan warna, serta implikasinya dalam operasi pengolahan yang diterapkan.
3	TPHP212101	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	3	4.5	W	Pemahaman faktor pertumbuhan mikrobia, fisiologi mikrobia patogen,kerusakan pangan oleh jamur, bakteri dan yeast, berbagai cara pengendalian  mikrobia, Hurdle concept, serta resiko pencemaran mikrobia pada pangan dan sistem keamanan mikrobiologis pangan
3	TPHP212102	Praktikum Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	1	2.2	W	Deteksi dan enumerasi mikrobia perusak dan patogen pada bahan pangan, uji kualitas mikrobiologis pada bahan pangan, pengendalian mikrobia dan penyimpanan kultur mikrobia
3	TPHP212103	Kimia Pangan dan Hasil Pertanian	2	3	W	Komponen pangan major: air es, karbohidrat lipida, asam amino, dan protein, enzim. Komponen pangan mikro: vitamin, mineral, pewarna, flavor, bahan tambahan, senyawa bioaktif, nutrasetikal, dan toksikan. Reaksi bahan pangan enzimatis dan non enzimatis. Sistem pangan: Post-mortem, Physiology of edible muscle tissues; post harvest physiology of edible plant tissues.
3	TPHP212104	Proses Termal	2	3	W	Mikrobia yg berperan pada proses sterilisasi dan pasteurisasi pangan, penetrasi panas pada produk pangan, kinetika kematian mikrobia dan penurunan kualitas pangan akibat pemanasan, perancangan proses pemanasan bahan pangan dalam kemasan, evaluasi kecukupan panas menggunakan metode improved general method dan metode matematis (Ball dan Stumbo).
3	TPHP212105	Satuan Operasi II	3	4.5	W	Penyiapan bahan meliputi antara lain pengecilan ukuran dan analisis ayakan, sortasi dan grading (pengkelasan mutu), pencampuran (bahan padat, cair, gas). Satuan operasi pada pemisahan secara mekanis (sentrifugasi, filtrasi, sedimentasi, pemisahan dengan membrane); dan pemisahan difusional (ekstraksi, adsorpsi, distilasi)
3	TPHP212106	Satuan Operasi III	3	4.5	W	Prinsip dasar satuan operasi (antara lain psychrometric chart, table uap air, diagram tekanan-volume-suhu) dan penerapannya pada proses evaporasi, kristalisasi, pengeringan dan pendinginan dalam suatu pengolahan pangan dan hasil pertanian. Kinetika proses pengeringan dan kristalisasi. Evaluasi kinerja proses evaporasi, kristalisasi, pengeringan dan pendinginan dalam suatu pengolahan pangan dan hasil pertanian
3	TPHP212107	Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	2	3	W	Mempelajari perubahan zat gizi (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral) dan zat anti gizi selama penanganan pasca panen, proses pengolahan dan penyimpanan, dengan evaluasi secara kimiawi, in vitro dan in vivo (bio-assay).
3	TPHP212108	Praktikum Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	1	2.2	W	Evaluasi zat gizi (secara kimiawi, in vitro dan in vivo), baik kuantitas maupun kualitasnya, pada bahan pangan dan hasil pertanian selama pasca panen, pengolahan, atau penyimpanan, meliputi perubahan kualitas minyak, senyawa Fitat, Vitamin, Resistant Starch, kecernaan Protein, dan status gizi Mineral.
3	TPHP212109	Ilmu Gizi	3	4.5	W	Mempelajari hubungan antara zat gizi dengan kesehatan, yang meliputi fungsi asupan pangan dalam mencukupi kebutuhan zat gizi guna pertumbuhan, pemeliharaan dan menjaga kesehatan yang optimal. Materi yang dipelajari meliputi sistem pencernaan makanan, fisioLogi gizi, metabolisme zat gizi (karbohidrat, lipid, protein, vitamin, mineral, dan air) dan efeknya terhadap kesehatan; serta energi dan gangguan penyakit akibat defisiensi dan kelebihan zat gizi.
3	TPHP212110	Teknologi Daging dan Ikan	2	3	P	Perubahan biokimiawi dari karkas dan otot rangka setelah post mortem dan dampaknya terhadap mutu. Pengendalian cemaran mikrobia pembusuk dan patogen pada rantai produksi daging dan ikan segar dan olahan. Penerapan prinsip-prinsip pengawetan dan teknologi pengolahan yang memberikan nilai tambah. Pemanfaatan hasil samping (by-product) pengolahan daging dan ikan.Topik-topik  terkini yang relevan dengan  industri dan perdagangan produk daging dan ikan.
3	TPHP212111	Teknologi Legum, Serealia, dan Umbi	2	3	P	Mata kuliah ini membahas tentang Pasca panen dan aspek gizi legum; Teknologi kedelai yang mencakup pembuatan tepung kedelai dan susu kedelai, tofu, tahu, kembang tahu, teknologi konsentrat, isolat, TVP, dan meat analog; Teknologi pengolahan kacang (peanut butter dan coated peanut); Teknologi koro (fried bean, coated bean); Dasar-dasar pembuatan noodle; Pasca panen dan aspek gizi serealia dan umbian; Pasca panen padi; Teknologi beras; Ekstraksi pati; dan Produksi permen
5	TPHP213101	Perancangan pabrik	3	4.5	W	Pemilihan produk, perancangan proses, spesifikasi bahan mentah, pembuatan diagram alir kualitatif dan kuantitatif, perhitungan kapasita, pemilihan peralatan,perancangan tata letak, perancangan bangunan, desain sanitasi, pemilihan lokasi, perhitungan modal, biaya produksi dan evaluasi ekonomi.
5	TPHP213102	Metodologi Penelitian & Rancangan Percobaan	2	3	W	Jenis-jenis metode penelitian, etika penelitian, macam-macam teknik pengumpulan dan  analisis data, cara menggunakan teknik pengumpulan data yang tepat, jenis-jenis rancangan percobaan, tabulasi (rekap) dan penyajian data, metode analisis data secara statistik, penerapan analisis data secara statistik, praktek penulisan proposal penelitian
5	TPHP213103	Keamanan Pangan	2	3	W	Potensi bahaya biologis; potensi bahaya bahan kimia, toksik alami; potensi bahaya fisik; foodborne diseases; risk assessment; prinsip dan aplikasi HACCP
5	TPHP213104	Uji Sensoris	2	3	W	Identifikasi, pengukuran, analisis dan interpretasi sifat sensoris atau atribut bahan pangan atau bahan lain yang diterima sensasinya oleh indera penglihat, pencecap, pembau, peraba dan pendengar. Pembahasan meliputi, proses penginderaan, cara penilaian sifat sensoris bahan pangan, dan evaluasi secara sensoris termasuk analisis statistik dan interpretasi hasilnya.
5	TPHP213105	Praktikum Uji Sensoris	1	2.2	W	Melatih mahasiswa mengenal sensasi atribut-atribut sensoris (tekstur dan flavor) dan cara menilainya sehingga mempunyai pengalaman sebagai panelis. Selain itu, keterampilan mahasiswa dalam memilih dan melatih panelis akan dipelajari secara mendalam. Penentuan baseline dan sensitivitas panelis akan dilakukan dalam praktikum ini. Mahasiswa juga akan belajar dalam penyelenggaraan uji sensoris yang mencakup evaluasi atribut taste, odor, flavor, sifat tekstural dan profil sensoris dengan metoda yang sesuai, serta mengolah data secara statistic untuk diinterpretasikan dan disimpulkan.
5	TPHP213106	Manajemen Mutu	2	3	P	Prinsip-prinsip fundamental dan kosa kata dalam manajemen mutu. Standar sistem manajemen mutu ISO 9001, sistem dokumentasi, tahapan implementasi, dan sertifikasi ISO 9001. Keterkaitan ISO 9001 dengan standar sistem manajemen keamanan pangan (ISO 22000), standard laboratorium uji dan kalibrasi (ISO 17025), dan sistem jaminan halal (HAS 23000).
5	TPHP213107	Pangan Fungsional	2	3	W	Pemahaman tentang konsep pangan fungsional, jenis senyawa bioaktif yang terkandung dalam pangan fungsional, sumber-sumber pangan fungsional, pengembangan produk pangan fungsional dan efek fisiologis pangan fungsional bagi kesehatan.
5	TPHP213108	Formulasi dan Fortifikasi Gizi	2	3	P	Membahas konsep formulasi dan fortifikasi, kebutuhan dan permasalahan gizi selama tumbuh kembang anak sampai dewasa dan lansia, Kolostrum & ASI, formulasi untuk target konsumen tertentu (bayi, anak, ibu hamil, lansia, diet khusus -BBLR, Stunting, Lactose Intolerance-) , teknologi formulasi. Fortifikasi (fortifikan, vehicle, teknologi); Aplikasi fortifikasi Vit A, Iod dan Fe, serta evaluasi efektifitas fortifikan (bioavailabilitas) dalam makanan hasil fortifikasi.
5	TPHP213109	Gastronomi Indonesia	2	3	P	Gastronomi berbicara bagaimana manusia memanfaatkan lingkungannya menjadi makanan, mengelolanya, memilih dan memilah, mengonsumsi, serta menikmatinya demi keberlanjutan sehingga tercapai kehidupan yang sehat, sejahtera, dan mandiri dalam memenuhi kebutuhan pangannya. Mata Kuliah ini membahas cakupan gastronomi, biodiversiti, pengetahuan lokal, dan peranan gastronomi dalam kehidupan manusia. Citarasa hidangan Indonesia, senyawa yang membentuk, kombinasi bumbu dan hubungannya dengan mekanisme yang terjadi pada tubuh manusia. Unsur-unsur hidangan di tingkat dunia, teknik memasak dan teori seni memasak dan menghidangkan.
5	TPHP213110	Teknologi Karet dan Tembakau	2	3	P	Mata kuliah ini membahas tentang  produk hilir karet dan tembakau serta nilai ekonominya, pasca panen karet dan tembakau, deskripsi dan spesifikasi bahan baku, desain proses pengolahan karet dan tembakau dan mengenai faktor-faktor proses pengendalian selama proses pengolahan
5	TPHP213111	Teknologi Kopi, Teh, dan Kakao	3	4.5	P	Sifat kopi dan macam kopi, metoda pengolahan i cara basah-kering kopi dan pembuatan kopi bubuk. Sifat pucuk teh, pengolahan teh non fermentasi dan fermentasi, dan scented tea. Macam dan sifat biji kakao, pengolahan cara fermentasi dan non fermentasi,  pengolahan bubuk dan lemak kakao..
5	TPHP213112	Teknologi Rempah dan Bumbu	2	3	P	Komponen kimia dalam rempah kaitannya dengan fungsi rempah, seasoning dan condiment dalam pengolahan pangan, penggunaan ketiganya menurut teknik pengolahan pangan dan ingredient yang diolah. Evaluasi penggunaan rempah dengan meliputi efisiensi dan evaluasi kesesuaian beberapa seasoning dan condiment. Teknologi dan aplikasi dalam formulasi bumbu.
5	TPHP213113	Teknologi Minyak dan Lemak	2	3	P	Membahas mengenai pengenalan singkat struktur kimia lemak dan minyak, sumber-sumber minyak dan lemak, cara ekstraksi, pembersihan, dan pemurnian, sifat fisik dan kimia minyak dan hubungannya dengan mutu, produk-produk turunan lemak dan minyak, modifikasi lemak dan minyak, serta tren terkini dan aplikasinya.
5	TPHP213114	Mikrobiologi Industri	2	3	P	Fermentasi substrat padat, faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan produksi metabolit, aplikasi jamur, bakteri, dan yeast pada industri pangan.
5	TPHP213115	Teknologi Enzim	2	3	P	Struktur enzim;  kinetika enzim; isolasi, ekstraksi, dan pemurnian; amobilisasi enzim; macam dan sifat enzim-enzim yang penting dalam pengolahan pangan.
5	TPHP213116	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II	2	3	P	Prinsip-prinsip dasar metode analisis kimiawi bahan pangan dan hasil pertanian menggunakan instrumen kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri, termasuk cara-cara yang digunakan dalam penyiapan sampel.
5	TPHP213117	Teknologi Fermentasi	2	3	P	Perancangan proses fermentasi medium cair skala industri yang meliputi formulasi medium, pengelolaan mikrobia, pengembangan inokulum, perancangan bioreaktor, aerasi, pengendalian proses fermentasi dan pengunduhan hasil fermentasi
5	TPHP213118	Praktikum Teknologi Fermentasi	1	2.2	P	Penentuan parameter kinetika pertumbuhan mikrobia
5	TPHP213119	Topik Terkini I	2	3	P	Bahasan perkembangan iptek terkini di bidang  pangan dan hasil pertanian yang dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213120	Topik terpilih I	1	1.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213121	Topik terpilih III	1	1.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213122	Topik terpilih V	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213123	Topik terpilih VII	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213124	Topik terpilih IX	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213125	Topik terpilih XI	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213126	Topik terpilih XIII	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213127	Topik terpilih XV	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
5	TPHP213128	Topik terpilih XVII	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
7	TPHP214101	Penelitian	6	13.2	W	Perumusan permasalahan, tujuan penelitian, landasan teori, dan hipotesis. Perencanaan cara penyelesaian permasalahan dan pengumpulan data. Penyusunan laporan penelitian dan presentasi hasil penelitian.
7	TPHP214102	Kewirausahaan II	8	17.6	W	Memberi kesempatan mahasiswa menjalankan rencana bisnis yang telah disepakati bersama antara mahasiswa dan pembimbing atau mentor selama 1 semester.
7	TPHP214103	Magang Industri II	8	17.6	W	Melaksanakan tugas di industri pangan/hasil pertanian yang diberikan oleh pihak industri selama 1 semester
7	TPHP214104	Independent Project	6	13.2	W	Mewujudkan gagasan mahasiswa dalam pengembangan produk inovatif. Melaksanakan riset dan pengembangan secara independen, berkolaborasi dengan mitra untuk mewujudkan produk inovatif.

Silabus Mata Kuliah Semester Genap

keterangan: W: Wajib; P: Pilihan

Semester	Kode	Nama Mata Kuliah	SKS	ECTS	W/P	Silabus/Deskripsi Mata Kuliah
2	TPHP211201	Mikrobiologi Umum	2	3	W	Taksonomi, sistematik, dan evolusi mikroorganisme; struktur sel dan fungsinya; pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme; jalur-jalur metabolisme pada mikrobia; pengenalan pengendalian pertumbuhan mikrobia; kebutuhan nutrisi dan media; pengenalan rekayasa genetik; isolasi dan identifikasi mikrobia; ekologi mikrobia; pengenalan aplikasi mikrobia dalam industri
2	TPHP211202	Praktikum Mikrobiologi Umum	1	2.2	W	Peralatan laboratorium dan cara-cara sterilisasi, metode aseptis, media dan cara pembuatan, teknik enumerasi dan isolasi, morfologi dan pengecatan bakteri, morfologi yeast, morfologi mold, fisiologi mikrobia , pengenalan gene bank pada situs NCBI dan analisis homologi sekuen nukleotida dan protein
2	TPHP211203	Kimia Dasar II (Organik)	3	4.5	W	Ikatan kimia, karakteristik senyawa organik, atom dan molekul, tata nama senyawa organik, alkana, alkena, alkuna, halida dan alkohol, asam karboksilat dan eter, amina dan ester, aldehid dan keton, senyawa alifatik, stereochemistry.
2	TPHP211204	Biokimia	3	4.5	W	Macam-macam struktur , biomolekul, dan fungsi (protein, karbohidrat, lipida, enzim); serta interaksinya dalam air, asam basa. Konsep tentang metabolisme dan bioenergetik melalui glikolisis, siklus kreb, transfer elektron, fotosintesis, jalur pentosa fosfat, siklus urea, oksidasi biologis asam lemak, sintesis makromolekul (karbohidrat dan lipid).
2	TPHP211205	Satuan Operasi I	3	4.5	W	Dimensi dan satuan, aliran fluida (hukum Bernoulli, pola aliran, sifat fluida, transportasi fluida, residence time), termodinamika (sifat-sifat uap air, diagram air, campuran udara dan uap air, kelembaban, hukum kekekalan massa dan energi), perpindahan panas (konduksi, konveksi, radiasi, kombinasi konduksi-konveksi, perpindahan massa (difusi molekuler, konveksi satu dan dua film).
2	TPHP211206	Matematika Terapan	2	3	W	Konsep dan metode penyelesaian linear diferensial, parsial diferensial, dan integral. Pengembangan, modifikasi metode dan strategi penyelesaian. Penerapan model dan formula matematik dalam proses pengolahan pangan.
2	TPHP211207	Statistik	3	4.5	W	Pengukuran, tendensi sentral (mean, median, modus), teknik pengolahan dan penyajian data (grafik, diagram) dan ukuran variasi (rentangan, rata-rata simpangan, simpangan baku dan varians); Serta statistik inferensial meliputi: konsep statistik parametrik dan non-parametrik, probabilitas dan distribusinya, distribusi normal baku, uji persyaratan statistik parametrik (normalitas, homogenitas varians, linearitas, regresi), uji perbedaan dua rerata, uji korelasi dan determinasi, ANOVA sederhana satu arah, dan pengolahan data dengan komputer, dasar-dasar  analisis multivariat (PCA, PLS).
2	TPHP211208	Regulasi Pangan	2	3	W	Struktur peraturan dan perundang-undangan pangan. Kewenangan kementerian dan lembaga dalam regulasi pangan. Regulasi berupa standard. Kategori pangan. Label pada pangan olahan. Klaim pada label pangan olahan. Informasi nilai gizi. Legislasi pangan. Codex alimentarius commission.
2	TPHP211209	Pengelolaan limbah	3	4.5	W	Pemahaman konsep konsep lingkungan, parameter limbah, pemanfaatan limbah secara fisikawi, mikrobiologis, dan kimiawi, penanganan limbah cair secara fisikawi, penanganan limbah cair secara mikrobiologis, penanganan limbah cair secara kimiawi
2	TPHP211210	Praktikum Pengelolaan Limbah	1	2.2	W	Penentuan parameter limbah, penanganan air limbah secara kimiawi : koagulasi dan flokulasi, penanganan limbah secara biologis dengan lumpur aktif
4	TPHP212201	Sanitasi Industri Pangan	2	3	W	Pengertian sanitasi dalam industri pangan, hubungan mikrobia kontaminan dan alergen dengan sanitasi. Senyawa pembersih dan sanitiser, praktek pembersihan dan penggunaan sanitizer. Higiene personal, pengendalian hama, peran sanitasi dalam perancangan bangunan dan tata letak peralatan pada industri pangan. Praktek pembersihan dan sanitasi di industri pangan. Pengelolaan air untuk industri pangan.
4	UNU 3000	Pendidikan Kewarganegaraan	2	3	W	Keamanan Nasional (Hankamnas) secara komprehensif, integral yang mencakup Wawasan Nusantara, Ketahanan Nasional, Politik dan Strategi Hankamnas serta Sistem Hankam Rakyat Semesta. Perwujudan keamanan nasional dalam pengembangan ilmu.
4	UNU 161	Bahasa Indonesia	2	3	W	Penggunaan Bahasa Indonesia baik secara verbal (seni berkomunikasi, interview, presentasi) maupun tertulis. Tata bahasa dan kosa kata yang benar dalam penulisan karya ilmiah.
4	TPHP212202	Pengendalian Mutu	2	3	W	Konsep tentang mutu, pengendalian mutu, dan penjaminan mutu. Sumber variasi dan aplikasi konsep peningkatan mutu. Piranti pengendalian mutu secara kualitatif dan kuantitatif. Faktor-faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara obyektif dan subyektif. Perumusan, penerapan dan pengembangan standar mutu.
4	TPHP212203	Praktikum Satuan Operasi	1	2.2	W	Penerapan teori Transfer massa dan Transfer panas serta aplikasinya pada Pengeringan, Ekstraksi, Destilasi, Evaporasi, Adsorpsi, Pendinginan dan pembekuan pada produk pangan dan hasil pertanian. Evaluasi proses termal dan kinetika degradasi pangan
4	TPHP212204	Ekonomi Teknik	2	3	W	Ekonomi teknik membahas dasar-dasar evaluasi kelayakan ekonomi suatu unit pengolahan dalam perancangan pabrik, meliputi cash flow diagram, konsep nilai uang terhadap waktu, present worth analysis dan annual worth analysis, simple and compound interest, metode depresiasi, investasi, modal tetap, modal kerja, biaya pabrikasi langsung dan tidak langsung, penentuan harga, profit dan analisis BEP.
4	UNU 1100	Pendidikan Pancasila	2	3	W	Hakikat dan filsafat Pancasila, Undang-Undang Dasar (UUD) 1945 serta pembahasan masalah kemasyarakatan berdasarkan pendekatan dan penerapan nilai nilai Pancasila. Nilai-nilai Pancasila secara kontekstual di bidang akademik.
4	UNU 1000-1005	Pendidikan Agama	2	3	W	Dasar-dasar ajaran agama Islam; konsep hidup generasi muslim; keutamaan menuntut ilmu dalam Islam; peran generasi muslim dalam ilmu dan teknologi; ketahanan pangan dalam perspektif agama Islam ; regulasi dan implementasi halal dalam industri pangan; kaidah fiqih penyembelihan hewan secara syari’at Islam; ekonomi syariah; pemasaran & keuangan bisnis syariah. Untuk pendidikan agama non islam mengikuti silabus dari UGM.
4	TPHP212205	Analisa Pangan dan Hasil Pertanian I	3	4.5	W	Pemahaman tentang konsep dasar kimia analitik, prinsip-prinsip metode analisis kimiawi, dan tata cara melakukan analisis kimiawi bahan pangan dan hasil pertanian. Pemilihan metode yang tepat untuk sampling yang representatif, penanganan sampel, prosedur analisa kimiawi (meliputi analisis proksimat dan analisis beberapa komponen minor), dan pengolahan data hasil analisis sehingga menghasilkan data yang valid.
4	TPHP212206	Praktikum Analisa Pangan dan Hasil Pertanian	2	4.4	W	Penyiapan larutan dan standarisasi larutan  untuk analisis, preparasi sampel, analisis proksimat serta komponen minor, metode gravimetric dan volumetric, penggunaan metode kromatografi dan spektrofotometri untuk penentuan komponen bahan pangan secara kuantitatif.
4	TPHP212207	Teknologi Susu	2	3	P	Karakteristik susu segar dan penanganannya sebagai bahan baku industri pengolahan susu. Parameter mutu susu segar dan metode pengujiannya. Teknologi pemanfaatan komponen susu sebagai ingredient pada produk pangan. Teknologi pengolahan produk berbasis susu (powder, liquid, semi solid, dan fermented).
4	TPHP212208	Teknologi Bakery	2	3	P	Membahas karakteristik bahan produk bakery meliputi tepung, shortening, bahan pengembang, gula, telur dan minor ingredient implikasinya terhadap formula, kondisi proses, peralatan dan pengendalian mutu. Selain itu juga membahas karakteristik tepung lokal (selain terigu) untuk  mengembangkan produk bakery
6	TPHP213201	Kewirausahaan I	2	3	W	Membahas tentang konsep kewirausahaan, karakter wirausahawan, cara membangun bisnis, pengelolaan bisnis dan keuangan, strategi dan teknik pemasaran, serta sharing pengalaman praktisi.
6	TPHP213202	Pengembangan Produk dan Proses	2	3	W	Konsep-konsep dalam pengembangan produk pangan dan hasil pertanian meliputi idea generation, screening / idea selection, Development (concept test), komersialisasi.  Penerapan dasar-dasar proses untuk pengembangkan teknik pengolahan yang lebih efisien, dan inovatif (konsep pengembangan proses, desain rangkaian proses, pengendalian proses, layout proses)
6	TPHP213203	Praktikum Pengembangan Produk dan Proses	3	6.6	W	Perancangan dan perwujudan konsep produk yang telah ditetapkan, perancangan dan optimasi proses. Aplikasi dari analisa bisnis, verifikasi proses pada kondisi optimum untuk menghasilkan prototipe produk sesuai yang dipersyaratkan. Validasi prototipe produk dengan pengemasan, pemasaran, dan penyusunan profil industri.
6	TPHP213204	Seminar	2	4.4	W	Jenis-jenis tulisan ilmiah, sistematika penulisan ilmiah, presentasi data secara visual, jenis-jenis presentasi oral, teknik presentasi oral yang efektif, media presentasi yang menarik dan efektif, praktek penulisan hasil laporan ilmiah, praktek presentasi oral
6	TPHP213205	Magang Industri I	3	6.6	W	Melaksanakan tugas di industri pangan/hasil pertanian yang diberikan oleh pihak industri selama minimum 6 minggu meliputi perumusan, rencana penyelesaian dan pelaksanaan penyelesaian masalah/tugas, pengolahan data, penyusunan laporan dan presentasi laporan tugas magang
6	TPHP213206	Teknologi Pengemasan	2	3	W	Bahan kemasan (tradisional, kertas, plastik, gelas dan kaleng), sifat dan aplikasinya. Metoda pengemasan (aseptik-non aseptik), pengemasan buah sayur, produk kering, pengemasan termodifikasi, kemasan aktif dan smart packaging. Konsep umur simpan dan labelling.
6	TPHP213207	Teknologi pengawetan	2	3	W	Kemunduran mutu bahan pangan dan hasil pertanian akibat proses fisik, kimiawi, dan mikrobiologis; pengawetan bahan pangan dan hasil pertanian dengan cara fisik, kimiawi, dan mikrobiologis (fermentasi), dan pengaruhnya terhadap mutu produk.
6	TPHP213208	Teknologi Buah dan Sayur	2	3	P	Prinsip dan metode pengolahan buah dan sayuran menjadi jam-jelly-marmalade, produk fermentasi buah dan sayur, buah dan sayur kaleng, buah dan sayur beku, buah dan sayur kering, serta sari buah.
6	TPHP213209	Teknologi Tebu	2	3	P	Kimiawi gula sukrosa dan gula derivatnya, sifat dan komposisi batang tebu serta fisiologi pasca panennya, ekstraksi nira dari batang tebu, pemurnian dan pemekatan nira, kristalisasi sukrosa dari nira pekat serta pemisahan kristal dari adonan masakan, dan penanganan akhir kristal gula.
6	TPHP213210	Pengelolaan Usaha Jasa Boga	2	3	P	Perencanaan menu, perencanaan kebutuhan peralatan, produksi menu, dan cara evaluasi kuantitas dan kualitas produk dan pelayanan/service, termasuk didalamnya pengelolaan pembelian, penyimpanan, dan pengeluaran untuk pengaturan stok bahan sebelum diproses.
6	TPHP213211	Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen	2	3	P	Sifat fisiologis hasil hortikultura meliputi sayuran, buah, umbi dan bunga potong terkait dengan kondisi lingkungannya setelah dipanen. Aspek morfoanatomi, fisiologi, fisik dan biologi, serta cara atau teknologi untuk mempertahankan mutu dan kesegaran, mengurangi susut, meningkatkan daya simpan yang diperlukan dalam pemasaran (packing house), pengemasan, transportasi, pendinginan, penyimpanan dalam atmosfer terkendali dan hipobarik.
6	TPHP213212	Teknologi Perisa	2	3	P	Klasifikasi, dan pengaturan penggunaan perisa. Bahan baku perisa dan komponen utama dan cara ekstraksi. Teknologi produksi (padat, cair), penggunaan, penyimpanan dan regulasi perisa dalam produk pangan.
6	TPHP213213	Bioteknologi pangan	2	3	P	Teknik rekombinasi DNA meliputi genetika mikroorganisme, teknis dasar molekuler, Teknik rekombinan DNA. Aplikasi mikroorganisme (jamur, yeast, bakteri) hasil rekayasa genetika pada produk pangan dan keamanannya produk bioteknologi pangan.
6	TPHP213214	Perencanaan Pangan dan Gizi	2	3	P	Konsep perencanaan pangan dan gizi, analisis situasi pangan global dan nasional, sistem produksi dan pola konsumsi pangan nasional, AKG dan NBM, ketahanan pangan, intervensi program pemerintah tentang pangan dan gizi, dan perencanaan gizi keluarga.
6	TPHP213215	Topik Terkini II	2	3	P	Bahasan perkembangan iptek terkini di bidang pangan dan hasil pertanian yang dilaksanakan pada Semester Genap
6	TPHP213216	Topik terpilih II	1	1.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
6	TPHP213217	Topik terpilih IV	1	1.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
6	TPHP213218	Topik terpilih VI	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
6	TPHP213219	Topik terpilih VIII	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
6	TPHP213220	Topik terpilih X	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
6	TPHP213221	Topik terpilih XII	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
6	TPHP213222	Topik terpilih XIV	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
6	TPHP213223	Topik terpilih XVI	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
6	TPHP213224	Topik terpilih XVIII	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
8	UNU222001	Kuliah Kerja Nyata (KKN)	4	8.8	W	Kuliah Kerja Nyata-Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat Universitas Gadjah Mada adalah merupakan mata kuliah wajib bagi mahasiswa Universitas Gadjah Mada untuk tinggal bersama masyarakat dengan melaksanakan kegiatan pemberdayaan kepada masyarakat secara interdisipliner. Kuliah Kerja Nyata-Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat merupakan bagian dari proses Pendidikan di Universitas Gadjah Mada yang memiliki tujuan untuk meningkatkan empati dan kepedulian mahasiswa, melaksanakan terapan ilmu pengetahuan, teknologi, kerja tim, dan interdisipliner, menanamkan nilai kepribadian, meningkatkan daya saing nasional, dan menanamkan jiwa peneliti. Kuliah Kerja Nyata-Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (KKN-PPM) Universitas Gadjah Mada Tahun 2023 wajib dilaksanakan oleh setiap mahasiswa yang telah menempuh kuliah dan praktikum paling sedikit 100 (seratus) satuan kredit semester (SKS) tanpa nilai E untuk program diploma empat atau sarjana terapan, program sarjana, dan program profesi dengan bobot 4 (empat) SKS. KKN-PPM Universitas Gadjah Mada Tahun 2023 dilaksanakan dalam jangka waktu 2 (dua) bulan dengan jumlah jam kerja efektif untuk setiap mahasiswa paling sedikit 288 (dua ratus delapan puluh delapan).
8	UNU222002	Komunikasi Masyarakat	2	4.4	W	Kuliah Komunikasi Masyarakat (KM) merupakan mata kuliah pilihan wajib berisi materi terkait dengan kemampuan mahasiswa untuk melakukan komunikasi secara langsung kepada masyarakat saat melaksanakan Kuliah Kerja Nyata dan bekerjasama dengan berbagai pemangku kepentingan lain. Dalam mata kuliah ini mahasiswa menjadi agen perubahan dalam menyelesaikan permasalahan nyata dan pembangunan di masyarakat dengan berorientasi pada Sustainable Development Goals (SDGs).
8	UNU222003	Penerapan Teknologi Tepat Guna	2	4.4	W	Kuliah Penerapan Teknologi Tepat Guna merupakan mata kuliah pilihan wajib yang dilaksanakan bersamaan dengan MK KKN PPM berisi pendekatan interdisiplin ilmu dalam pembelajaran pemberdayaan masyarakat dengan penerapan keilmuan yang dimiliki berupa penerapan teknologi tepat guna yang disesuaikan dengan kearifan dan sumberdaya lokal yang mendorong proses pembelajaran timbal balik antara mahasiswa dan masyarakat untuk pembangunan yang berkelanjutan.

Matriks Capaian Pembelajaran Luaran – Mata Kuliah S1 TPHP dapat dilihat di bawah ini: