Struktur Kurikulum

Mata KuliahStrukturSilabusMatriks Kurikulum

Sebaran Mata Kuliah Tiap Semester

Kurikulum 2026Kurikulum 2021

keterangan:
W: Wajib; Pi: Pilihan Intensifikasi; Pe: Pilihan Elective
1: Sikap; 2: Pengetahuan; 3: Keterampilan Khusus; 4-6: Keterampilan Umum

No	Kode	Nama Mata Kuliah	W/Pi/Pe	Kredit		Capaian Pembelajaran
No	Kode	Nama Mata Kuliah	W/Pi/Pe	SKS	ECTS	1	2	3	4	5	6
SEMESTER I
1	TPHP262101	Biologi Sel	W	2	3		V
2	TPHP262102	Kimia Dasar I (Anorganik)	W	3	4.5		V
3	TPHP262103	Praktikum Kimia Dasar	W	1	1.5		V
4	TPHP262104	Pengantar Teknologi Pertanian	W	2	3	V					V
5	TPHP262105	Fisika Dasar	W	3	4.5		V
6	TPHP262106	Praktikum Fisika Dasar	W	1	1.5		V
7	TPHP262107	Matematika Dasar	W	2	3		V	V
8	UNKU 260001-260007	Pendidikan Agama	W	2	3	V					V
9	UNKU 260009	Pendidikan Kewarganegaraan	W	2	3	V					V
10	UNKU 260010	Bahasa Indonesia	W	2	3				V
SEMESTER II
1	TPHP262201	Mikrobiologi Umum	W	2	3		V
2	TPHP262202	Praktikum Mikrobiologi Umum	W	1	1.5		V
3	TPHP262203	Kimia Dasar II (Organik)	W	3	4.5		V
4	TPHP262204	Biokimia	W	3	4.5		V
5	TPHP262205	Asas Teknik Pengolahan Pangan	W	3 (2-1)	4.5		V
6	TPHP262206	Matematika Terapan	W	2 (1-1)	3		V	V
7	TPHP262207	Sifat Bahan Pangan dan Hasil Pertanian	W	2	3		V
8	TPHP262308	Ekonomi Teknik	W	2 (1-1)	3			V
9	UNKU 260008	Pendidikan Pancasila	W	2	3	V					V
SEMESTER III
1	TPHP262301	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	W	3	4.5		V	V
2	TPHP262302	Praktikum Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	W	1	1.5		V	V
3	TPHP262303	Kimia Pangan dan Hasil Pertanian	W	2	3		V
4	TPHP262304	Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan I	W	2 (1-1)	3			V
5	TPHP262305	Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan II	W	2 (1-1)	3			V
6	TPHP262306	Ilmu Gizi	W	3	4.5		V
7	TPHP262307	Statistik	W	3	4.5			V
8	TPHP262308	Pengendalian Mutu	W	2 (1-1)	3		V	V
9	TPHP262309	Teknologi Daging dan Ikan	Pi	2	3			V
10	TPHP262310	Teknologi Minyak dan Lemak	Pi	2	3			V
11	TPHP262311	Teknologi Legum, Serealia, dan Umbi	Pe	2	3			V
12	TPHP262312	Gastronomi Indonesia	Pe	2	3		V
13	TPHP262313	Teknologi Fermentasi	Pe	2 (1-1)	3			V
14	TPHP262314	Praktikum Teknologi Fermentasi	Pe	1	1.5			V
SEMESTER IV
1	TPHP262401	Sanitasi Industri Pangan	W	2 (1-1)	3		V	V
2	TPHP262402	Praktikum Satuan Operasi	W	2	3			V
3	TPHP262403	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian I	W	2	3		V	V
4	TPHP262404	Praktikum Analisis Pangan dan Hasil Pertanian	W	2	3		V	V
5	TPHP262405	Teknologi Pengawetan dan Pengemasan	W	3 (2-1)	4.5		V	V
6	TPHP262406	Teknologi Susu	Pi	2	3			V
7	TPHP262407	Teknologi Bakery	Pi	2	3			V
8	TPHP262408	Teknologi Kopi, Teh, dan Kakao	Pi	3	4.5			V
9	TPHP262409	Teknologi Rempah dan Bumbu	Pi	2	3			V
10	TPHP262410	Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen	Pi	2	3		V
11	TPHP262411	Teknologi Buah dan Sayur	Pe	2	3			V
SEMESTER V
1	TPHP262501	Perancangan Pabrik	W	3 (1-2)	4.5			V
2	TPHP262502	Metodologi Penelitian & Rancangan Percobaan	W	2 (1-1)	3			V
3	TPHP262503	Keamanan Pangan	W	2 (1-1)	3		V	V
4	TPHP262504	Uji Sensoris	W	2 (1-1)	3		V	V	V	V	V
5	TPHP262505	Praktikum Uji Sensoris	W	1	1.5		V	V	V	V	V
6	TPHP262506	Regulasi Pangan	W	2 (1-1)	3		V	V
7	TPHP262507	Proses Termal	W	2 (1-1)	3		V
8	TPHP262508	Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	Pi	2	3		V	V
9	TPHP262509	Praktikum Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	Pi	1	1.5		V	V
10	TPHP262510	Pangan Fungsional	Pi	2	3		V
11	TPHP262511	Manajemen Mutu	Pe	2	3			V
12	TPHP262512	Teknologi Enzim	Pe	2	3			V
13	TPHP262513	Formulasi dan Fortifikasi Gizi	Pe	2	3		V
14	TPHP262514	Topik Terkini I	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
15	TPHP262515	Topik Terpilih I	Pe	1	1.5	V	V	V	V	V	V
16	TPHP262516	Topik Terpilih III	Pe	1	1.5	V	V	V	V	V	V
17	TPHP262517	Topik Terpilih V	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
18	TPHP262518	Topik Terpilih VII	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
19	TPHP262519	Topik Terpilih IX	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
20	TPHP262520	Topik Terpilih XI	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
21	TPHP262521	Topik Terpilih XIII	Pe	3	4.5	V	V	V	V	V	V
22	TPHP262522	Topik Terpilih XV	Pe	3	4.5	V	V	V	V	V	V
23	TPHP262523	Topik Terpilih XVII	Pe	3	4.5	V	V	V	V	V	V
SEMESTER VI
1	TPHP262601	Kewirausahaan I	W	2 (1-1)	3	V					V
2	TPHP262602	Pengembangan Produk dan Proses	W	2 (1-1)	3	V		V			V
3	TPHP262603	Praktikum Pengembangan Produk dan Proses	W	2	3	V		V			V
4	TPHP262604	Seminar	W	1	1.5				V
5	TPHP262605	Magang Industri I	W	3	4.5	V	V	V	V	V	V
6	TPHP262606	Pengelolaan Limbah	W	2	3		V
7	TPHP262607	Praktikum Pengelolaan Limbah	W	1	1.5		V
8	TPHP262608	Teknologi Tebu	Pe	2	3			V
9	TPHP262609	Pengelolaan Usaha Jasa Boga	Pe	2	3						V
10	TPHP262610	Teknologi Perisa	Pe	2	3			V
11	TPHP262611	Bioteknologi Pangan	Pe	2	3			V
12	TPHP262612	Perencanaan Pangan dan Gizi	Pe	2	3		V
13	TPHP262613	Teknologi Karet dan Tembakau	Pe	2	3			V
14	TPHP262614	Mikrobiologi Industri	Pe	2	3			V
15	TPHP262615	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II	Pe	2	3		V	V
16	TPHP262616	Topik Terkini II	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
17	TPHP262617	Topik Terpilih II	Pe	1	1.5	V	V	V	V	V	V
18	TPHP262618	Topik Terpilih IV	Pe	1	1.5	V	V	V	V	V	V
19	TPHP262619	Topik Terpilih VI	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
20	TPHP262620	Topik Terpilih VIII	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
21	TPHP262621	Topik Terpilih X	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
22	TPHP262622	Topik Terpilih XII	Pe	2	3	V	V	V	V	V	V
23	TPHP262623	Topik Terpilih XIV	Pe	3	4.5	V	V	V	V	V	V
24	TPHP262624	Topik Terpilih XVI	Pe	3	4.5	V	V	V	V	V	V
25	TPHP262625	Topik Terpilih XVIII	Pe	3	4.5	V	V	V	V	V	V
SEMESTER VII
		Tugas Akhir
1	TPHP262701	Tugas Akhir Penelitian	W	6	9	V	V	V	V	V	V
2	TPHP262702	Tugas Akhir Kewirausahaan II	W	6	9	V	V	V	V	V	V
3	TPHP262703	Tugas Akhir Magang Industri II	W	6	9	V	V	V	V	V	V
SEMESTER VIII
1	UNKU 260014-260017	Kuliah Kerja Nyata (KKN)	W	8	12	V			V	V	V
2	UNKU 260013	Sustainable Future Skills	W	3	4.5	V			V	V	V
3	UNKU 260012	Digital Humanities	W	2	3	V			V	V	V
4	UNKU 260011	Literasi Kesehatan	W	2	3	V			V	V	V

keterangan:
W: Wajib; P: Pilihan
S: Sikap; P: Pengetahuan; KU: Keterampilan Umum; KK: Keterampilan Khusus

No	Kode	Nama Mata Kuliah	Kredit		Capaian Pembelajaran
No	Kode	Nama Mata Kuliah	SKS	ECTS	S	P	KU	KK
SEMESTER I
1	TPHP211101	Biologi Sel	3	4.5		V
2	TPHP211102	Kimia Dasar I (Anorganik)	3	4.5		V
3	TPHP211103	Praktikum Kimia Dasar	1	1.5		V
4	TPHP211104	Kimia Fisika	2	3		V
5	TPHP211105	Pengantar Teknologi Pertanian	2	3		V
6	TPHP211106	Fisika Dasar	2	3		V
7	TPHP211107	Praktikum Fisika Dasar	1	1.5		V
8	TPHP211108	Matematika Dasar	2	3		V
9	TPHP211109	Bahasa Inggris untuk Teknologi Pangan	2	3			V
10	TPHP211110	Sifat Bahan Pangan dan Hasil Pertanian	2	3		V
SEMESTER II
1	TPHP211201	Mikrobiologi Umum	2	3		V
2	TPHP211202	Praktikum Mikrobiologi Umum	1	1.5		V
3	TPHP211203	Kimia Dasar II (Organik)	3	4.5		V
4	TPHP211204	Biokimia	3	4.5		V
5	TPHP211205	Satuan Operasi I	3	4.5		V
6	TPHP211206	Matematika Terapan	2	3		V
7	TPHP211207	Statistik	3	4.5		V
8	TPHP211208	Regulasi Pangan	2	3		V
9	TPHP211209	Pengelolaan limbah	3	4.5		V
10	TPHP211210	Praktikum Pengelolaan Limbah	1	1.5		V
SEMESTER III
1	TPHP212101	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	3	4.5		V
2	TPHP212102	Praktikum Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	1	1.5		V
3	TPHP212103	Kimia Pangan dan Hasil Pertanian	2	3		V
4	TPHP212104	Proses Termal	2	3		V
5	TPHP212105	Satuan Operasi II	3	4.5		V
6	TPHP212106	Satuan Operasi III	3	4.5		V
7	TPHP212107	Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	2	3		V
8	TPHP212108	Praktikum Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	1	1.5		V
9	TPHP212109	Ilmu Gizi	3	4.5		V
10	TPHP212110	Teknologi Daging dan Ikan	2	3		V
11	TPHP212111	Teknologi Legum, Serealia, dan Umbi	2	3		V
SEMESTER IV
1	TPHP212201	Sanitasi Industri Pangan	2	3		V
2	UNU 3000	Pendidikan Kewarganegaraan	2	3	V
3	UNU 161	Bahasa Indonesia	2	3	V
4	TPHP212202	Pengendalian Mutu	2	3		V
5	TPHP212203	Praktikum Satuan Operasi	1	1.5		V
6	TPHP212204	Ekonomi Teknik	2	3		V
7	UNU 1100	Pendidikan Pancasila	2	3	V
8	UNU 1000-1005	Pendidikan Agama	2	3	V
9	TPHP212205	Analisa Pangan dan Hasil Pertanian I	3	4.5		V
10	TPHP212206	Praktikum Analisa Pangan dan Hasil Pertanian	2	3		V
11	TPHP212207	Teknologi Susu	2	3		V
12	TPHP212208	Teknologi Bakery	2	3		V
SEMESTER V
1	TPHP213101	Perancangan pabrik	3	4.5				V
2	TPHP213102	Metodologi Penelitian & Rancangan Percobaan	2	3			V
3	TPHP213103	Keamanan Pangan	2	3		V
4	TPHP213104	Uji Sensoris	2	3		V
5	TPHP213105	Praktikum Uji Sensoris	1	1.5		V
6	TPHP213106	Manajemen Mutu	2	3		V
7	TPHP213107	Pangan Fungsional	2	3		V
8	TPHP213108	Formulasi dan Fortifikasi Gizi	2	3		V
9	TPHP213109	Gastronomi Indonesia	2	3		V
10	TPHP213110	Teknologi Karet dan Tembakau	2	3		V
11	TPHP213111	Teknologi Kopi, Teh, dan Kakao	3	4.5		V
12	TPHP213112	Teknologi Rempah dan Bumbu	2	3		V
13	TPHP213113	Teknologi Minyak dan Lemak	2	3		V
14	TPHP213114	Mikrobiologi Industri	2	3		V
15	TPHP213115	Teknologi Enzim	2	3		V
16	TPHP213116	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II	2	3		V
17	TPHP213117	Teknologi Fermentasi	2	3		V
18	TPHP213118	Praktikum Teknologi Fermentasi	1	1.5		V
19	TPHP213119	Topik Terkini I	2	3		V
20	TPHP213120	Topik Terpilih I	1	1.5		V
21	TPHP213121	Topik Terpilih III	1	1.5		V
22	TPHP213122	Topik Terpilih V	2	3		V
23	TPHP213123	Topik Terpilih VII	2	3		V
24	TPHP213124	Topik Terpilih IX	2	3		V
25	TPHP213125	Topik Terpilih XI	2	3		V
26	TPHP213126	Topik Terpilih XIII	3	4.5		V
27	TPHP213127	Topik Terpilih XV	3	4.5		V
28	TPHP213128	Topik Terpilih XVII	3	4.5		V
SEMESTER VI
1	TPHP213201	Kewirausahaan I	2	3			V
2	TPHP213202	Pengembangan Produk dan Proses	2	3				V
3	TPHP213203	Praktikum Pengembangan Produk dan Proses	3	4.5				V
4	TPHP213204	Seminar	2	3			V
5	TPHP213205	Magang Industri I	3	4.5			V	V
6	TPHP213206	Teknologi Pengemasan	2	3		V
7	TPHP213207	Teknologi Pengawetan	2	3		V
8	TPHP213208	Teknologi Buah dan Sayur	2	3		V
9	TPHP213209	Teknologi Tebu	2	3		V
10	TPHP213210	Pengelolaan Usaha Jasa Boga	2	3			V
11	TPHP213211	Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen	2	3		V
12	TPHP213212	Teknologi Perisa	2	3		V
13	TPHP213213	Bioteknologi Pangan	2	3		V
14	TPHP213214	Perencanaan Pangan dan Gizi	2	3		V
15	TPHP213215	Topik Terkini II	2	3
16	TPHP213216	Topik Terpilih II	1	1.5
17	TPHP213217	Topik Terpilih IV	1	1.5
18	TPHP213218	Topik Terpilih VI	2	3
19	TPHP213219	Topik Terpilih VIII	2	3
20	TPHP213220	Topik Terpilih X	2	3
21	TPHP213221	Topik Terpilih XII	2	3
22	TPHP213222	Topik Terpilih XIV	3	4.5
23	TPHP213223	Topik Terpilih XVI	3	4.5
24	TPHP213224	Topik Terpilih XVIII	3	4.5
SEMESTER VII
1	TPHP214101	Penelitian	6	9			V	V
2	TPHP214102	Kewirausahaan II	8	12			V	V
3	TPHP214103	Magang Industri II	8	12			V	V
4	TPHP214104	Independent Project	6	9			V	V
SEMESTER VIII
1	UNU222001	Kuliah Kerja Nyata (KKN)	4	6			V	V
2	UNU222002	Komunikasi Masyarakat	2	3			V	V
3	UNU222003	Penerapan Teknologi Tepat Guna	2	3			V	V

Struktur Mata Kuliah Tiap Semester

Kurikulum 2026Kurikulum 2021

SKS/ECTS Wajib dan Pilihan

Semester	1	2	3	4	5	6	7	8	Jumlah
Wajib	20 / 30	20 / 30	18 / 27	11 / 16.5	14 / 21	13 / 19.5	6 / 9	15 / 22.5	117 / 175.5
Pilihan Intensifikasi	0	0	4 / 6	11 / 16.5	5 / 7.5	0	0	0	20 / 30
Pilihan Elective	0	0	7 / 10.5	2 / 3	27 / 40.5	37 / 55.5	0	0	73 / 109.5
Jumlah	20 / 30	20 / 30	29 / 43.5	24 / 36	46 / 69	50 / 75	6 / 9	15 / 22.5	210 / 315

*1 SKS mata kuliah sama dengan 1.5 ECTS (45.33 jam)

SKS/ECTS Mata Kuliah Teori dan Praktikum/Praktik

Semester	1	2	3	4	5	6	7	8	Jumlah
Teori	18 / 27	16 / 24	23 / 34.5	18 / 27	37 / 55.5	41 / 61.5	0	7 / 10.5	160 / 240
Praktikum/Praktik	2 / 3	4 / 6	6 / 9	6 / 9	9 / 13.5	9 / 13.5	6 / 9	8 / 12	50 / 75
Jumlah	20 / 30	20 / 30	29 / 43.5	24 / 36	46 / 69	50 / 75	6 / 9	15 / 22.5	210 / 315

*1 SKS mata kuliah sama dengan 1.5 ECTS (45.33 jam)

SKS/ECTS Wajib dan Pilihan

Semester	1	2	3	4	5	6	7	8	Jumlah
Wajib	20 / 30	23 / 34.5	20 / 30	20 / 30	12 / 18	16 / 24	28 / 42	8 / 12	147 / 220.5
Pilihan	0	0	4 / 6	4 / 6	45 / 67.5	35 / 52.5	0	0	88 / 132
Jumlah	20 / 30	23 / 34.5	24 / 36	24 / 36	57 / 85.5	51 / 76.5	28 / 42	8 / 12	235 / 352.5

*1 SKS mata kuliah sama dengan 1.5 ECTS (45.33 jam)

SKS/ECTS Mata Kuliah Teori dan Praktikum/Praktik

Semester	1	2	3	4	5	6	7	8	Jumlah
Teori	18 / 27	21 / 31.5	22 / 33	21 / 31.5	55 / 82.5	43 / 64.5	0	0	180 / 270
Praktikum/Praktik	2 / 3	2 / 3	2 / 3	3 / 4.5	2 / 3	8 / 12	28 / 42	8 / 12	55 / 82.5
Jumlah	20 / 30	23 / 34.5	24 / 36	24 / 36	57 / 85.5	51 / 76.5	28 / 42	8 / 12	235 / 352.5

*1 SKS mata kuliah sama dengan 1.5 ECTS (45.33 jam)

Silabus Mata Kuliah Tiap Semester

Kurikulum 2026Kurikulum 2021

Silabus Mata Kuliah Kurikulum 2026

Keterangan: W: Wajib; Pi: Pilihan Intensifikasi; Pe: Pilihan Elective

No	Kode	Mata Kuliah	SKS	ECTS	W/Pi/Pe	Silabus/Deskripsi Mata Kuliah
SEMESTER I
1	TPHP262101	Biologi Sel	2	3	W	Mata kuliah ini memberi pengetahuan tentang sel dan organisme dalam kehidupan secara utuh dan kehidupan di tingkat seluler, seperti struktur sel prokariot dan eukariot, fungsi organel sel, pertumbuhan sel dan proliferasi (siklus pertumbuhan populasi dan siklus pertumbuhan individu (sel)), komponen kimia sel (mikromolekul dan makromolekul), serta materi yang mendasari kehidupan berupa informasi genetik (DNA, RNA), proses replikasi, transkripsi dan translasi.
2	TPHP262102	Kimia Dasar I (Anorganik)	3	4.5	W	Mata kuliah ini membahas konsep dasar kimia anorganik meliputi materi, senyawa, unsur, teori atom, stoikiometri, hukum gas, struktur elektron, ikatan kimia, asam-basa, termokimia, termodinamika, kinetika reaksi, reaksi oksidasi-reduksi, serta kimia inti sebagai landasan untuk memahami fenomena kimia dan penerapannya dalam bidang pangan dan pertanian.
3	TPHP262103	Praktikum Kimia Dasar	1	1.5	W	Mata kuliah ini membahas keterampilan dasar praktikum kimia meliputi keselamatan dan kesehatan kerja laboratorium, pengenalan alat, teknik kerja dasar, serta percobaan kimia terkait kinetika reaksi, penurunan titik beku larutan, analisis kesadahan air, daya hantar listrik, dan kontrol keasaman larutan penyangga sebagai dasar pengamatan dan analisis laboratorium.
4	TPHP262104	Pengantar Teknologi Pertanian	2	3	W	Mata kuliah ini membahas konsep dasar, ruang lingkup, dan peran teknologi pertanian dalam sistem pangan, pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, pembangunan nasional, profesi dan profesionalisme sarjana teknologi pertanian, peta kurikulum Program Studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, serta gambaran umum pengolahan pangan dan hasil pertanian.
5	TPHP262105	Fisika Dasar	3	4.5	W	Mata kuliah ini membahas konsep dasar fisika dan sistem satuan, kinematika, dinamika, fluida, suhu dan panas, optik, gelombang elektromagnetik, gaya, massa dan percepatan, gaya tarik menarik antara dua massa usaha, energi potensial, energi kinetis, statika fluida, konsep suhu dan efek panas, gas ideal, uap (perilaku uap, kesetimbangan uap-cair), diagram fasa zat murni (diagram fasa), dan tegangan muka.
6	TPHP262106	Praktikum Fisika Dasar	1	1.5	W	Mata kuliah ini membahas penerapan konsep dasar fisika melalui kegiatan praktikum yang mencakup pengukuran suhu, kelembaban udara, kesetaraan kalor-listrik, tegangan permukaan, berat jenis, konstanta pegas, elastisitas, sifat optik lensa, indeks bias zat cair, dispersi cahaya, dan fotometri untuk memperkuat pemahaman prinsip fisika serta keterampilan eksperimen dan analisis data laboratorium.
7	TPHP262107	Matematika Dasar	2	3	W	Mata kuliah ini membahas terkait sistem bilangan riil, fungsi, limit, derivatif, sistem persamaan linear, dan matriks sebagai landasan analisis kuantitatif untuk memahami berbagai persoalan ilmiah dan teknik yang mendukung pembelajaran di bidang pangan dan hasil pertanian.
8	UNKU 260001-260007	Pendidikan Agama	2	3	W	Pendidikan Agama Islam: Dasar-dasar ajaran agama Islam; konsep hidup generasi muslim; keutamaan menuntut ilmu dalam Islam; peran generasi muslim dalam ilmu dan teknologi; ketahanan pangan dalam perspektif agama Islam; regulasi dan implementasi halal dalam industri pangan; kaidah fiqih penyembelihan hewan secara syari’at Islam; ekonomi syariah; pemasaran & keuangan bisnis syariah. Pendidikan Agama non-Islam mengikuti silabus Universitas.
9	UNKU 260009	Pendidikan Kewarganegaraan	2	3	W	Mata kuliah ini membahas konsep dasar kewarganegaraan, wawasan kebangsaan, ketahanan nasional, politik dan strategi pertahanan keamanan nasional, serta sistem pertahanan dan keamanan rakyat semesta, termasuk implementasinya dalam kehidupan berbangsa, bernegara, dan keamanan nasional dalam pengembangan ilmu pengetahuan untuk membentuk warga negara yang bertanggung jawab dan berintegritas.
10	UNKU 260010	Bahasa Indonesia	2	3	W	Mata kuliah ini membahas penggunaan Bahasa Indonesia yang baik dan benar secara lisan maupun tulisan, meliputi keterampilan berkomunikasi, wawancara, presentasi, tata bahasa, kosakata, dan teknik penulisan karya ilmiah untuk mendukung kemampuan akademik serta komunikasi profesional mahasiswa dalam berbagai konteks.
SEMESTER II
11	TPHP262201	Mikrobiologi Umum	2	3	W	Mata kuliah ini membahas prinsip dasar mikrobiologi yang meliputi taksonomi, evolusi, serta struktur dan fungsi sel mikroorganisme. Pembahasan mendalam mencakup aspek fisiologi, diantaranya jalur metabolisme, kebutuhan nutrisi, pemilihan media pertumbuhan, serta faktor yang mempengaruhi pertumbuhan, reproduksi dan pengendalian mikrobia. Selain itu, mahasiswa juga dibekali dengan pemahaman mengenai prinsip metode isolasi, identifikasi, ekologi mikrobia, dan pengantar rekayasa genetik sebagai landasan untuk memahami aplikasi mikrobiologi di bidang industri, pangan, dan lingkungan.
12	TPHP262202	Praktikum Mikrobiologi Umum	1	1.5	W	Praktikum ini membekali mahasiswa dengan keterampilan dasar laboratorium (wet lab) dan analisis bioinformatika (dry lab) di bidang mikrobiologi. Materi praktikum meliputi penggunaan peralatan laboratorium, teknik sterilisasi, metode aseptis, serta pembuatan media pertumbuhan. Mahasiswa mempraktikkan langsung teknik isolasi, enumerasi, pengujian fisiologi mikrobia, serta pengamatan morfologi (termasuk teknik pengecatan bakteri, identifikasi yeast dan mold). Selain itu, praktikum ini juga memperkenalkan pemanfaatan gene bank pada situs NCBI serta analisis homologi sekuen nukleotida dan protein.
13	TPHP262203	Kimia Dasar II (Organik)	3	4.5	W	Mata kuliah ini membahas konsep dasar kimia organik meliputi ikatan kimia, karakteristik senyawa organik, struktur atom dan molekul, tata nama, sifat dan reaksi golongan utama senyawa organik, termasuk hidrokarbon, halida, alkohol, eter, aldehid, keton, asam karboksilat, ester, amina, senyawa alifatik, serta stereokimia sebagai dasar memahami senyawa organik.
14	TPHP262204	Biokimia	3	4.5	W	Mata kuliah ini mempelajari berbagai reaksi kimia yang mendasari proses kehidupan pada makhluk hidup. Mata kuliah ini memberikan pemahaman mengenai struktur, sifat, dan peran air, reaksi asam–basa dalam sistem biologis, serta struktur, sifat, dan fungsi biomolekul yang meliputi protein, karbohidrat, dan lipid. Selain itu, mata kuliah ini membahas konsep bioenergetika serta berbagai jalur metabolisme yang meliputi glikolisis, glukoneogenesis, siklus Krebs, rantai transpor elektron, fotosintesis, jalur pentosa fosfat, metabolisme protein (sintesis dan degradasi), serta metabolisme lipid (sintesis dan degradasi). Melalui mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami keterkaitan antara struktur dan fungsi biomolekul, reaksi biokimia, serta proses metabolisme sebagai landasan dalam mempelajari ilmu pangan.
15	TPHP262205	Asas Teknik Pengolahan Pangan	3 (2-1)	4.5	W	Mata kuliah ini membahas dasar keteknikan untuk pengolahan pangan dan hasil pertanian yang meliputi : dimensi dan satuan, aliran fluida, termodinamika, kekekalan massa dan energi, sifat termodinamika air dan uap air, transfer panas serta transfer massa.
16	TPHP262206	Matematika Terapan	2 (1-1)	3	W	Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip matematika yang digunakan untuk menganalisis, mengoptimalkan, dan menyelesaikan permasalahan dalam proses pengolahan pangan dan hasil pertanian. Konsep matematik yang dipelajari meliputi aljabar linier, persamaan diferensial dan integral, statistik (ANOVA) dan optimasi, persamaan regresi linier, geometri dan trigonometri.
17	TPHP262207	Sifat Bahan Pangan dan Hasil Pertanian	2	3	W	Pemahaman sifat bahan pangan dan hasil pertanian dalam kaitannya dengan operasi proses pengolahan. Bahan pangan dengan beragam sumber memiliki variabilitas dari sifat fisik maupun kandungannya. Sifat fisik terkait meliputi bentuk, ukuran, densitas, tekstur dan warna, serta implikasinya dalam operasi pengolahan yang diterapkan.
18	TPHP262208	Ekonomi Teknik	2 (1-1)	3	W	Membekali mahasiswa dengan konsep, prinsip, metode, dan teknik analisis ekonomi yang digunakan dalam pengambilan keputusan di bidang industri pangan. Fokus utama adalah menilai kelayakan finansial suatu proyek atau investasi dengan mempertimbangkan nilai uang terhadap waktu, ekuivalensi, bunga, pajak, dan penyusutan. Penilaian kelayakan meliputi estimasi modal, biaya produksi, penentuan harga, analisis investasi berdasar profit, cash flow, BEP, IRR, ROI, dan BCR
19	UNKU 260008	Pendidikan Pancasila	2	3	W	Hakikat dan filsafat Pancasila, Undang-Undang Dasar (UUD) 1945 serta pembahasan masalah kemasyarakatan berdasarkan pendekatan dan penerapan nilai-nilai Pancasila. Nilai-nilai Pancasila secara kontekstual di bidang akademik.
SEMESTER III
20	TPHP262301	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	3	4.5	W	Menjelaskan dan memberikan pemahaman tentang mikroorganisme yang berperan dalam pangan, meliputi mikroorganisme menguntungkan, pembusuk, dan patogen. Materi mencakup interaksi mikroba dengan pangan, faktor-faktor yang memengaruhi pertumbuhan dan inaktivasi mikroorganisme, mekanisme kerusakan pangan, mikroorganisme penyebab penyakit bawaan pangan, fisiologi mikrobia patogen, pengaruh proses pengolahan terhadap mikroba, prinsip-prinsip pengendalian mikroorganisme, serta aplikasi fermentasi dalam pengawetan dan pengolahan pangan untuk menghasilkan produk yang aman, bermutu, dan berkualitas.
21	TPHP262302	Praktikum Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	1	1.5	W	Praktikum ini membekali mahasiswa dengan keterampilan teknis dan laboratoris dalam melakukan analisis mikrobiologis pangan. Mahasiswa akan mempraktikkan langsung teknik deteksi dan enumerasi mikrobia perusak serta patogen, melakukan uji kualitas mikrobiologis pada berbagai bahan pangan, serta menerapkan strategi pengendalian mikrobia dan prosedur penyimpanan kultur mikrobia secara benar dan aman di laboratorium
22	TPHP262303	Kimia Pangan dan Hasil Pertanian	2	3	W	Prinsip-prinsip dasar kimia pangan yang meliputi struktur, sifat, fungsi, serta perubahan kimia komponen mayor dan minor dalam bahan pangan/hasil pertanian. Komponen mayor yang dikaji mencakup air/es, karbohidrat, lipid, protein, asam amino, dan enzim, sedangkan komponen minor meliputi vitamin, mineral, pigmen/pewarna, senyawa flavor, bahan tambahan pangan, senyawa bioaktif, nutraseutikal, serta toksikan. Pembahasan juga mencakup reaksi kimia enzimatis dan non-enzimatis yang terjadi selama penanganan, pengolahan, dan penyimpanan pangan, serta pengaruhnya terhadap mutu, keamanan, dan umur simpan produk pangan.
23	TPHP262304	Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan I	2 (1-1)	3	W	Rekayasa dan Proses Pengolahan I merupakan mata kuliah yang membahas penerapan dasar-dasar proses meliputi: penyiapan bahan baku, pengecilan ukuran, pencampuran dan homogenisasi, pemisahan dan pemurnian secara mekanis dan difusional
24	TPHP262305	Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan II	2 (1-1)	3	W	Prinsip dasar proses pengeringan, evaporasi, kristalisasi, pendinginan dan pembekuan serta penerapannya pada pengolahan pangan dan hasil pertanian.
25	TPHP262306	Ilmu Gizi	3	4.5	W	Mempelajari hubungan antara zat gizi dengan kesehatan, yang meliputi fungsi asupan pangan dalam mencukupi kebutuhan zat gizi guna pertumbuhan, pemeliharaan dan menjaga kesehatan yang optimal. Materi yang dipelajari meliputi sistem pencernaan, fisiologi gizi, metabolisme zat gizi (karbohidrat, lipid, protein,vitamin, mineral, dan air) dan efeknya terhadap kesehatan; serta energi dan angka kecukupan gizi.
26	TPHP262307	Statistik	3	4.5	W	Mata kuliah ini membahas konsep dasar statistika deskriptif dan inferensial, meliputi pengukuran, penyajian data, ukuran tendensi sentral dan variasi, probabilitas, distribusi, uji parametrik dan nonparametrik, korelasi, regresi, ANOVA, pengolahan data dengan komputer, serta pengenalan analisis multivariat untuk mendukung analisis data ilmiah.
27	TPHP262308	Pengendalian Mutu	2 (1-1)	3	W	Konsep tentang mutu, pengendalian mutu, dan penjaminan mutu. Sumber variasi, aplikasi konsep peningkatan mutu dan teknik sampling. Piranti pengendalian mutu secara kualitatif dan kuantitatif. Faktor-faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara obyektif dan subyektif. Perumusan, penerapan dan pengembangan standar mutu.
28	TPHP262309	Teknologi Daging dan Ikan	2	3	Pi	Perubahan biokimiawi dari karkas dan otot rangka setelah post mortem dan dampaknya terhadap mutu. Pengendalian cemaran mikrobia pembusuk dan patogen pada rantai produksi daging dan ikan segar dan olahan. Penerapan prinsip-prinsip pengawetan dan teknologi pengolahan yang memberikan nilai tambah. Pemanfaatan hasil samping (by-product) pengolahan daging dan ikan. Topik-topik terkini yang relevan dengan industri dan perdagangan produk daging dan ikan.
29	TPHP262310	Teknologi Minyak dan Lemak	2	3	Pi	Membahas mengenai pengenalan singkat struktur kimia lemak dan minyak, sumber-sumber minyak dan lemak, cara ekstraksi, pembersihan, dan pemurnian, sifat fisik dan kimia minyak dan hubungannya dengan mutu, produk-produk turunan lemak dan minyak, modifikasi lemak dan minyak, serta tren terkini dan aplikasinya.
30	TPHP262311	Teknologi Legum, Serealia, dan Umbi	2	3	Pi	Mata kuliah ini membahas teknologi pasca panen, aspek gizi, dan teknik pengolahan komoditas serealia (padi-padian), legum (kacang-kacangan), dan umbi-umbian dari bahan baku hingga menjadi produk jadi. Pembahasan mencakup teknologi pasca panen, metode ekstraksi pati, ekstraksi pati dan serat pangan, dasar pembuatan mi (noodle), serta permen. Selain itu, mata kuliah ini mendalami diversifikasi produk berbasis kacang-kacangan (kedelai, kacang tanah, dan koro) seperti tepung, susu kedelai, tahu/tofu, tempe, kembang tahu, peanut butter, coated/fried bean, hingga produk turunan protein tingkat lanjut seperti konsentrat, isolat, TVP, dan meat analog.
31	TPHP262312	Gastronomi Indonesia	2	3	Pe	Mengkaji gastronomi sebagai ilmu dan seni pemanfaatan pangan untuk kehidupan manusia yg sehat dan berkelanjutan. Meliputi peran gastronomi dalam kehidupan, sejarah, filosofi pangan, biodiversitas pangan, pengetahuan lokal, citarasa dan senyawa pembentuk hidangan Indonesia, kombinasi bumbu, teknik memasak, serta estetika penyajian hidangan dalam konteks budaya dan kuliner dunia.
32	TPHP262313	Teknologi Fermentasi	2 (1-1)	3	Pe	Perancangan proses fermentasi medium cair skala industri yang meliputi formulasi medium, pengelolaan mikrobia, pengembangan inokulum, perancangan bioreaktor, aerasi, pengendalian proses fermentasi dan pengunduhan hasil fermentasi.
33	TPHP262314	Praktikum Teknologi Fermentasi	1	1.5	Pe	Penentuan parameter kinetika pertumbuhan mikrobia (laju pertumbuhan spesifik, laju pertumbuhan spesifik maksimum, konstanta saturasi, yield biomassa, yield produk).
SEMESTER IV
34	TPHP262401	Sanitasi Industri Pangan	2 (1-1)	3	W	Mata kuliah ini membahas konsep dan prinsip sanitasi dalam industri pangan, regulasi yang berkaitan dengan sanitasi pangan, serta pengendalian cemaran dan alergen. Materi mencakup jenis dan fungsi bahan pembersih serta sanitiser, prosedur pembersihan dan sanitasi yang efektif, higiene personal, pengendalian hama, serta pengelolaan air yang mendukung keamanan pangan. Mahasiswa akan melakukan evaluasi implementasi sanitasi pada UMKM pangan, kemudian menyusun dan mengomunikasikan hasil evaluasi tersebut secara lisan maupun tertulis.
35	TPHP262402	Praktikum Satuan Operasi	2	3	W	Mata kuliah ini membahas penerapan prinsip perpindahan panas dan massa dalam satuan operasi pengolahan pangan, serta prinsip unit operasi pengolahan untuk memperkuat pemahaman mahasiswa terhadap proses pengolahan pangan dan hasil pertanian secara eksperimental maupun analitis.
36	TPHP262403	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian I	2	3	W	Pemahaman tentang konsep dasar kimia analitik, prinsip-prinsip metode analisis kimiawi, dan tata cara melakukan analisis kimiawi bahan pangan dan hasil pertanian. Pemilihan metode yang tepat untuk sampling yang representatif, penanganan sampel, prosedur analisis kimiawi (meliputi analisis proksimat dan analisis beberapa komponen minor), dan pengolahan data hasil analisis sehingga menghasilkan data yang valid.
37	TPHP262404	Praktikum Analisis Pangan dan Hasil Pertanian	2	3	W	Penyiapan larutan dan standarisasi larutan untuk analisis, preparasi sampel, analisis proksimat serta komponen minor, metode gravimetric dan volumetric, penggunaan metode kromatografi dan spektrofotometri untuk penentuan komponen bahan pangan secara kuantitatif.
38	TPHP262405	Teknologi Pengawetan dan Pengemasan	3 (2-1)	4.5	W	Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip kemunduran mutu bahan hasil pertanian akibat proses mekanis/fisik, kimiawi, dan mikrobiologis, serta berbagai teknologi pengawetan dan pengemasan untuk mempertahankan mutu, keamanan, dan memperpanjang umur simpan produk. Topik yang dibahas meliputi mekanisme kerusakan bahan pangan; teknologi pengawetan secara fisik, kimia, biologis, dan kombinasi, seperti pengolahan minimal, intermediate moisture foods, pengeringan, pendinginan, pembekuan, iradiasi, pengasaman, pasteurisasi, sterilisasi, fermentasi, penggunaan bahan pengawet, atmosfer termodifikasi dan terkendali, osmotic dehydration, microwave heating, ohmic heating, pulsed electric field, tekanan tinggi, medan magnet, serta teknologi hurdle. Selain itu, mata kuliah ini membahas bahan kemasan (tradisional, kertas, plastik, gelas, dan logam), sifat dan aplikasinya, metode pengemasan aseptik dan non-aseptik, pengemasan untuk berbagai jenis produk pangan, modified atmosphere packaging (MAP), kemasan aktif dan cerdas, konsep umur simpan, serta pelabelan pangan.
39	TPHP262406	Teknologi Susu	2	3	Pi	Mempelajari karakteristik susu segar dan penanganannya sebagai bahan baku industri pengolahan susu. Parameter mutu susu segar dan metode pengujiannya. Teknologi pemanfaatan komponen susu sebagai ingredient pada produk pangan. Teknologi pengolahan produk berbasis susu (powder, liquid, semi solid, dan fermented).
40	TPHP262407	Teknologi Bakery	2	3	Pi	Mata kuliah ini membahas penggolongan produk bakery, karakteristik bahan baku (tepung terigu/non-terigu, shortening, emulsifier, telur, bahan pengembang), serta mekanisme pembentukan struktur produk melalui fermentasi, bahan kimia, dan sistem berlemak tinggi/laminated. Mencakup proses pengolahan roti, cake, cookie, dan pastry, pemanfaatan pangan lokal, peralatan industri, serta praktikum produksi.
41	TPHP262408	Teknologi Kopi, Teh, dan Kakao	3	4.5	Pi	Sifat kopi dan macam kopi, metoda pengolahan cara basah-kering kopi dan pembuatan produk hilir kopi. Sifat pucuk teh, pengolahan teh non fermentasi dan fermentasi, scented tea dan produk hilir teh. Macam dan sifat biji kakao, pengolahan cara fermentasi dan non fermentasi, pengolahan bubuk dan lemak kakao serta produk hilir kakao.
42	TPHP262409	Teknologi Rempah dan Bumbu	2	3	Pi	Komponen kimia dalam rempah kaitannya dengan fungsi rempah, pascapanen dan kualitas rempah, seasoning dan condiment dalam pengolahan pangan, penggunaan ketiganya menurut teknik pengolahan pangan dan ingredient yang diolah. Evaluasi penggunaan rempah dengan meliputi efisiensi dan evaluasi kesesuaian beberapa seasoning dan condiment. Teknologi dan aplikasi dalam formulasi bumbu.
43	TPHP262410	Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen	2	3	Pi	Sifat fisiologis hasil hortikultura meliputi sayuran, buah, umbi dan bunga potong terkait dengan kondisi lingkungannya setelah dipanen. Aspek morfoanatomi, fisiologi, fisik dan biologi, serta cara atau teknologi untuk mempertahankan mutu dan kesegaran, mengurangi susut, meningkatkan daya simpan yang diperlukan dalam pemasaran (packing house), pengemasan, transportasi, pendinginan, penyimpanan dalam atmosfer terkendali dan hipobarik.
44	TPHP262411	Teknologi Buah dan Sayur	2	3	Pe	Karakteristik fisik dan kimiawi untuk komoditas buah dan sayur, peranan teknologi dan aspek-aspek pasca panen dalam pengolahan buah dan sayur, prinsip dan metode pengolahan buah dan sayuran menjadi jam-jelly-marmalade, produk fermentasi buah dan sayur, buah dan sayur dalam kaleng, buah dan sayur dingin dan beku, buah dan sayur kering, serta sari buah.
SEMESTER V
45	TPHP262501	Perancangan Pabrik	3 (1-2)	4.5	W	Mata kuliah ini membahas pemilihan produk, perancangan proses, spesifikasi bahan mentah, pembuatan diagram alir kualitatif dan kuantitatif, perhitungan kapasita, pemilihan peralatan, perancangan tata letak, perancangan bangunan, desain sanitasi, pemilihan lokasi, perhitungan modal, biaya produksi dan evaluasi ekonomi.
46	TPHP262502	Metodologi Penelitian & Rancangan Percobaan	2 (1-1)	3	W	Prinsip-prinsip dan langkah langkah cara berpikir yang logis dan sistematis untuk menggali informasi melalui survei dan pemecahan masalah melalui proses penelitian eksperimen. Tahapan dalam penalaran melalui identifikasi masalah, perumusan masalah, telaah pustaka, perumusan hipotesis, penyusunan metode penelitian teknik sampling, rancangan percobaan, pengumpulan data, analisis statistika, penyajian data, dan pengambilan kesimpulan. Mata kuliah ini juga akan membahas jenis-jenis metode penelitian dan rancangan percobaan serta etika penelitian.
47	TPHP262503	Keamanan Pangan	2 (1-1)	3	W	Membahas konsep dan prinsip keamanan pangan yang mencakup identifikasi bahaya fisik, kimia, dan biologis pada rantai pangan, mekanisme terjadinya kontaminasi, serta strategi pengendaliannya, serta penyusunan rencana sistem keamanan pangan (HACCP) pada proses produksi pangan guna menghasilkan produk yang aman
48	TPHP262504	Uji Sensoris	2 (1-1)	3	W	Mata kuliah ini mengkaji sifat sensoris bahan/produk pangan melalui pendekatan fisiologi dan psikologi indera manusia. Meliputi prinsip penginderaan, rancangan dan metode uji sensoris (diskriminasi, deskriptif, afektif), good practices pengujian, serta analisis statistik dan interpretasi data untuk evaluasi mutu dan penerimaan konsumen.
49	TPHP262505	Praktikum Uji Sensoris	1	1.5	W	Praktikum ini melatih mahasiswa sebagai preparator dan panelis dalam evaluasi sensoris produk pangan secara terintegrasi melalui 9 acara praktikum berurutan. Meliputi pengenalan atribut taste, odor, flavor, dan tekstur; seleksi dan pelatihan panelis; penyelenggaraan uji sensoris; serta analisis statistik dan interpretasi hasil sebagai satu kesatuan evaluasi produk
50	TPHP262506	Regulasi Pangan	2 (1-1)	3	W	Mata kuliah ini membahas regulasi, kebijakan, dan fungsi lembaga pangan nasional serta global dalam mengatur rantai produksi hingga perdagangan pangan. Perkuliahan meliputi standar mutu, keamanan pangan, perlindungan konsumen, sertifikasi halal, Hak Kekayaan Intelektual (HKI), dan implementasi SNI beserta konsekuensinya. Selain itu, mahasiswa diajak menganalisis sistem pengawasan serta isu/pelanggaran terkini dalam industri pangan. .
51	TPHP262507	Proses Termal	2 (1-1)	3	W	Mata kuliah ini membahas terkait mikroba yang berperan pada proses sterilisasi dan pasteurisasi pangan, penetrasi panas pada produk pangan, kinetika kematian mikroba dan penurunan kualitas pangan akibat pemanasan, perancangan proses pemanasan bahan pangan dalam kemasan, serta evaluasi kecukupan panas menggunakan metode improved general method dan metode matematis (Ball dan Stumbo).
52	TPHP262508	Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	2	3	Pi	Mempelajari pengaruh pengolahan, penanganan pasca panen, dan penyimpanan terhadap kualitas zat gizi atau perubahan zat gizi makanan. Materi perkuliahan melingkupi prinsip dan teknik untuk mengevaluasi zat gizi, bioavailabilitas, daya cerna, dan nilai biologis menggunakan metode kimia, in vitro, dan in vivo. Kuliah ini mengintegrasikan analisis laboratorium, studi kasus, dan teknologi pengolahan makanan terkini untuk menilai hubungan antara pengolahan, gizi, dan kesehatan manusia.
53	TPHP262509	Praktikum Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	1	1.5	Pi	Evaluasi zat gizi (secara kimiawi, in vitro dan in vivo), baik kuantitas maupun kualitasnya, pada bahan pangan dan hasil pertanian selama pascapanen, pengolahan, atau penyimpanan, meliputi perubahan kualitas minyak, senyawa fitat, vitamin, resistant starch, dan kecernaan protein.
54	TPHP262510	Pangan Fungsional	2	3	Pi	Pangan fungsional membahas tentang konsep dan regulasi pangan fungsional, jenis senyawa bioaktif yang terkandung dalam pangan fungsional, sumber-sumber pangan fungsional, pembuktian klaim fungsional pada produk pangan, efek fisiologis pangan fungsional bagi kesehatan dan pengembangan produk pangan fungsional.
55	TPHP262511	Manajemen Mutu	2	3	Pe	Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip fundamental dan kosa kata dalam manajemen mutu. Standar sistem manajemen mutu ISO 9001, sistem dokumentasi, tahapan implementasi, dan sertifikasi ISO 9001. Keterkaitan ISO 9001 dengan standar sistem manajemen keamanan pangan (ISO 22000), standard laboratorium uji dan kalibrasi (ISO 17025), dan sistem jaminan halal (HAS 23000).
56	TPHP262512	Teknologi Enzim	2	3	Pe	Mata kuliah ini membahas konsep dasar enzim, struktur dan mekanisme kerja enzim, kinetika enzim, faktor-faktor yang memengaruhi aktivitas enzim, produksi dan pemurnian enzim, teknik karakterisasi enzim, imobilisasi enzim, serta berbagai aplikasi teknologi enzim dalam industri pangan,
57	TPHP262513	Formulasi dan Fortifikasi Gizi	2	3	Pe	Mata kuliah ini membahas konsep perencanaan pangan dan gizi pada berbagai tahap siklus kehidupan, meliputi kebutuhan dan permasalahan gizi serta strategi pemenuhannya melalui formulasi dan fortifikasi pangan. Materi mencakup formulasi pangan untuk bayi, anak, ibu hamil dan menyusui, lansia, serta kelompok berkebutuhan khusus (BBLR, stunting, intoleransi laktosa, alergi pangan, diabetes, obesitas, dan penyakit degeneratif), termasuk peran kolostrum dan ASI. Selain itu dibahas prinsip teknologi formulasi, pemilihan bahan, stabilitas zat gizi, mutu, keamanan, dan regulasi produk pangan. Mata kuliah ini juga membahas konsep dan teknologi fortifikasi pangan, pemilihan fortifikan dan vehicle, aplikasi fortifikasi berbagai mikronutrien, serta evaluasi efektivitasnya berdasarkan bioavailabilitas, stabilitas, dan dampaknya terhadap status gizi.
58	TPHP262514	Topik Terkini I	2	3	Pe	Bahasan perkembangan iptek terkini di bidang pangan dan hasil pertanian yang dilaksanakan pada Semester Gasal.
59	TPHP262515	Topik Terpilih I	1	1.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
60	TPHP262516	Topik Terpilih III	1	1.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
61	TPHP262517	Topik Terpilih V	2	3	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
62	TPHP262518	Topik Terpilih VII	2	3	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
63	TPHP262519	Topik Terpilih IX	2	3	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
64	TPHP262520	Topik Terpilih XI	2	3	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
65	TPHP262521	Topik Terpilih XIII	3	4.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
66	TPHP262522	Topik Terpilih XV	3	4.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
67	TPHP262523	Topik Terpilih XVII	3	4.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
SEMESTER VI
68	TPHP262601	Kewirausahaan I	2 (1-1)	3	W	Mata kuliah ini membahas konsep dasar kewirausahaan, karakteristik dan kompetensi wirausahawan, identifikasi peluang usaha, proses membangun dan mengembangkan bisnis, pengelolaan operasional dan keuangan usaha, strategi dan teknik pemasaran, serta penyusunan model bisnis menggunakan Business Model Canvas (BMC) dan Business Plan. Pembelajaran diperkaya dengan studi kasus, diskusi, dan sharing pengalaman praktisi/entrepreneur sehingga mahasiswa mampu merancang ide bisnis yang inovatif, layak, dan berkelanjutan serta mempresentasikannya secara profesional.
69	TPHP262602	Pengembangan Produk dan Proses	2 (1-1)	3	W	Konsep-konsep dalam pengembangan produk pangan dan hasil pertanian meliputi idea generation, screening/idea selection, concept development dan concept testing, identifikasi tren pasar, komersialisasi produk, pengembangan produk berdasarkan profil sensori untuk memenuhi preferensi konsumen, serta penerapan aspek keamanan pangan sesuai dengan regulasi dan standar yang berlaku. Penerapan dasar-dasar proses untuk pengembangan teknik pengolahan yang lebih efisien dan inovatif meliputi konsep pengembangan proses, desain rangkaian proses, pengendalian proses, scale-up proses, serta integrasi prinsip keamanan pangan dalam desain dan optimasi proses sesuai dengan ketentuan regulasi.
70	TPHP262603	Praktikum Pengembangan Produk dan Proses	2	3	W	Praktikum menerapkan tahapan pengembangan produk berbasis Design Thinking, yaitu Decide (identifikasi peluang dan penetapan arah pengembangan produk), Discover (eksplorasi kebutuhan konsumen, tren pasar, dan regulasi), Define (perumusan konsep dan spesifikasi produk), Develop (perancangan, optimasi, dan verifikasi formulasi serta proses untuk menghasilkan prototipe dengan mutu, keamanan pangan, dan profil sensori yang sesuai), serta Deploy (produksi skala terbatas, pengemasan, pemasaran, analisis bisnis, dan penyusunan rencana bisnis).
71	TPHP262604	Seminar	1	1.5	W	Berlatih berkomunikasi secara ilmiah, baik secara tertulis maupun lisan. Mahasiswa mempelajari berbagai jenis tulisan ilmiah, sistematika penulisan, penyusunan abstrak, pembuatan poster, penyajian data secara visual, serta teknik presentasi yang efektif sehingga mampu menyampaikan gagasan ilmiah secara jelas, sistematis, menarik, dan sesuai dengan kaidah akademik.
72	TPHP262605	Magang Industri I	3	4.5	W	Melakasanakan tugas di industri pangan/hasil pertanian yang diberikan oleh pihak industri selama minimun 6 minggu meliputi perumusan masalah, identifikasi akar masalah, rencana/rekomendasi penyelesaian masalah sederhana yang ada di tempat magang.
73	TPHP262606	Pengelolaan Limbah	2	3	W	Pemahaman konsep lingkungan, limbah, dan pencemaran; peraturan dan perundang-undangan tentang lingkungan di Indonesia, AMDAL; karakteristik dan parameter limbah; konsep pengelolaan limbah; minimalisasi limbah; strategi pemanfaatan limbah, biorefinery, pengomposan, biogas, single cell protein, pemanfaatan limbah secara fisikokimia; dasar-dasar penanganan limbah cair, penanganan limbah cair secara fisikawi, kimiawi, dan mikrobiologis seperti activated sludge process, trickling filter, oxidation
74	TPHP262607	Praktikum Pengelolaan Limbah	1	1.5	W	Penentuan parameter limbah secara fisik, kimia, dan biologis melalui kegiatan laboratorium, serta mengevaluasi metode penanganan limbah secara kimiawi dan lumpur aktif sesuai sesuai karakteristik limbah.
75	TPHP262608	Teknologi Tebu	2	3	Pe	Mata kuliah ini membahas tentang fisiologi maturasi tanaman tebu, perubahan kimiawi sukrosa akibat proses pengolahan, ekstraksi nira tebu, penjernihan nira tebu, evaporasi nira tebu, kristalisasi sukrosa, pemisahan kristal gula, pengeringan kristal gula.
76	TPHP262609	Pengelolaan Usaha Jasa Boga	2	3	Pe	Mata kuliah ini membahas pengelolaan operasional jasa boga secara terpadu, meliputi perencanaan menu dan kebutuhan peralatan, manajemen rantai pasok bahan (pembelian, penyimpanan, pengeluaran), produksi menu, serta evaluasi kuantitas dan kualitas produk dan pelayanan untuk menjamin efisiensi dan kepuasan konsumen. Dalam mata kuliah ini mahasiswa akan melakukan praktek perencanaan bisnis jasa boga.
77	TPHP262610	Teknologi Perisa	2	3	Pe	Klasifikasi, dan pengaturan penggunaan perisa. Bahan baku perisa dan komponen utama dan cara ekstraksi. Teknologi produksi (padat, cair), penggunaan, penyimpanan dan regulasi perisa dalam produk pangan.
78	TPHP262611	Bioteknologi Pangan	2	3	Pe	Mata kuliah ini membahas prinsip dan aplikasi bioteknologi dalam industri pangan yang meliputi pemanfaatan mikroorganisme pada proses fermentasi pangan, produksi protein sel tunggal, genetika mikroorganisme, teknik dasar biologi molekuler, teknik rekombinasi DNA, serta aplikasi mikroorganisme hasil rekayasa genetika (jamur, khamir, dan bakteri) dalam produksi pangan. Selain itu, dibahas aspek keamanan pangan, regulasi, dan isu bioetika terkait produk bioteknologi pangan
79	TPHP262612	Perencanaan Pangan dan Gizi	2	3	Pe	Membahas tentang konsep perencanaan pangan dan gizi, analisis situasi pangan global dan nasional, sistem produksi dan pola konsumsi pangan, AKG dan NBM, ketahanan pangan, intervensi program pemerintah di bidang pangan dan gizi, perencanaan pangan dan gizi keluarga, serta intervensi gizi untuk pencegahan stunting dan defisiensi zat gizi.
80	TPHP262613	Teknologi Karet dan Tembakau	2	3	Pe	Mata kuliah ini membahas tentang produk hilir karet dan tembakau serta nilai ekonominya, pasca panen karet dan tembakau, deskripsi dan spesifikasi bahan baku, desain proses pengolahan karet dan tembakau dan mengenai faktor-faktor proses pengendalian selama proses pengolahan
81	TPHP262614	Mikrobiologi Industri	2	3	Pe	Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan pemahaman aplikatif mengenai pemanfaatan mikroorganisme dalam skala industri beserta prinsip dan aplikasi sistem fermentasi substrat padat dan fermentasi substrat cair. Pemahaman faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan, produksi, aplikasi jamur, bakteri, dan yeast pada industri fermentasi hingga biosintesis metabolit. Pada akhir perkuliahan, mahasiswa juga akan mempresentasikan analisis mengenai tren dan aplikasi terkini mikroorganisme pada industri pangan global.
82	TPHP262615	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II	2	3	Pe	Prinsip-prinsip dasar metode analisis kimia bahan pangan dan hasil pertanian menggunakan instrumen kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri, termasuk validasi metode pengujian dan cara-cara yang digunakan dalam penyiapan sampel.
83	TPHP262616	Topik Terkini II	2	3	Pe	Bahasan perkembangan iptek terkini di bidang pangan dan hasil pertanian yang dilaksanakan pada Semester Genap
84	TPHP262617	Topik Terpilih II	1	1.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
85	TPHP262618	Topik Terpilih IV	1	1.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
86	TPHP262619	Topik Terpilih VI	2	3	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
87	TPHP262620	Topik Terpilih VIII	2	3	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
88	TPHP262621	Topik Terpilih X	2	3	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
89	TPHP262622	Topik Terpilih XII	2	3	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
90	TPHP262623	Topik Terpilih XIV	3	4.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
91	TPHP262624	Topik Terpilih XVI	3	4.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
92	TPHP262625	Topik Terpilih XVIII	3	4.5	Pe	Mata kuliah ini mewadahi aktivitas akademik mahasiswa di luar program studi, meliputi pertukaran pelajar, magang/praktik kerja industri, riset independen, atau publikasi ilmiah, yang disetarakan menjadi SKS berdasarkan jumlah jam kegiatan. Mata kuliah dapat diambil pada Semester Gasal maupun Genap, dengan pembimbingan, pelaporan, dan evaluasi capaian pembelajaran yang terstruktur.
SEMESTER VII
93	TPHP262701	Tugas Akhir Penelitian	6	9	W	Tugas Akhir Penelitian mencakup perumusan masalah, tujuan penelitian, penyusunan landasan teori dan hipotesis, perencanaan metode penyelesaian masalah, pengumpulan serta analisis data, hingga penyusunan laporan dan presentasi hasil penelitian sebagai wujud penerapan kemampuan akademik, analitis, dan komunikasi ilmiah mahasiswa.
94	TPHP262702	Tugas Akhir Kewirausahaan II	6	9	W	Tugas Akhir Kewirausahaan II mencakup pelaksanaan rencana bisnis yang telah disepakati bersama pembimbing atau mentor selama satu semester, pengelolaan kegiatan usaha secara sistematis dan berkelanjutan, evaluasi proses dan hasil, serta penyusunan laporan tertulis sebagai bentuk penerapan kemampuan kewirausahaan, manajerial, dan komunikasi mahasiswa.
95	TPHP262703	Tugas Akhir Magang Industri II	6	9	W	Melaksanakan tugas di industri pangan/hasil pertanian berupa pemecahan masalah nyata yang dihadapi oleh pihak industri yang telah bermitra dengan departemen selama minimum 4 bulan meliputi perumusan masalah, rencana penyelesaian dan pelaksanaan penyelesaian masalah/tugas, pengumpulan informasi, pengolahan data, penyusunan laporan dan presentasi laporan tugas magang, baik di industri dan di departemen.
SEMESTER VIII
96	UNKU 260014-260017	Kuliah Kerja Nyata (KKN)	8	12	W	Melatih kemampuan mahasiswa untuk identifikasi permasalahan nyata di masyarakat, pengorganisasian dan bekerja dalam kelompok, menyusun rencana kegiatan dalam pemecahan permasalahan, mengelola penyediaan dan penggunaan sumberdaya, dan berkarya nyata bagi masyarakat.
97	UNKU 260013	Sustainable Future Skills	3	4.5	W	Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan empat pilar keberlanjutan: Planet Concerns, People Leadership, Enabler Skills, dan Sustainability Action. Mahasiswa menganalisis isu pembangunan berkelanjutan, merancang solusi, mengambil keputusan atas dilema keberlanjutan, serta menyusun model bisnis berkelanjutan yang inovatif, kolaboratif, dan inklusif.
98	UNKU 260012	Digital Humanities	2	3	W	Mata kuliah ini mengkaji literasi digital mencakup keamanan, privasi, dan etika digital, serta keterampilan teknologi untuk mengelola informasi, berkomunikasi, dan berkolaborasi secara efektif. Mahasiswa belajar menganalisis masalah komputasi, merancang solusi digital inklusif, serta mengevaluasi peran kecerdasan buatan dan kesehatan digital dalam kehidupan beretika di era digital.
99	UNKU 260011	Literasi Kesehatan	2	3	W	Mata kuliah ini membahas literasi kesehatan fisik dan jiwa mahasiswa, termasuk aktivitas fisik inklusif, stres akademik, perilaku konsumsi sehat, serta pencegahan penyalahgunaan zat. Dibahas pula kesehatan reproduksi, consent, pencegahan kekerasan seksual di kampus, dan pengembangan kampanye literasi kesehatan untuk mewujudkan lingkungan kampus yang sehat, aman, dan inklusif.

Silabus Mata Kuliah Kurikulum 2021

keterangan: W: Wajib; P: Pilihan

No	Kode	Mata Kuliah	SKS	ECTS	W/P	Silabus/Deskripsi Mata Kuliah
SEMESTER I
1	TPHP211101	Biologi Sel	3	4.5	W	Sel prokariot dan eukariot, pertumbuhan dan perbanyakan diri organisme prokariot dan eukariot, komponen sel makromolekul (building block) dan makromolekul, proses replikasi, proses transkripsi, proses translasi, prinsip regulasi expresi gen, evolusi dan keanekaragaman hayati
2	TPHP211102	Kimia Dasar I (Anorganik)	3	4.5	W	Bahan, senyawa, unsur dan cara-cara pengukurannya. Teori atom dan proses penemuannya. Perhitungan kimia. Hukum gas. Elektron dalam atom. Dasar ikatan kimia. Konsep asam dan basa. Reaksi termokimia dan termodinamika. Kinetika reaksi. Kimia inti dan reaksi oksidasi reduksi.
3	TPHP211103	Praktikum Kimia Dasar	1	1.5	W	Teknik laboratorium, K3, pengenalan alat dan teknik dasar kerja di laboratorium, kinetika reaksi, penurunan titik beku larutan, analisis kesadahan air, analisis daya hantar listrik, kontrol keasaman larutan penyangga.
4	TPHP211104	Kimia Fisika	2	3	W	Hukum-hukum gas, hukum termodinamika I (entalpi dan perubahannya), II (entropi dan perubahannya), konsep kesetimbangan kimia.
5	TPHP211105	Pengantar Teknologi Pertanian	2	3	W	Konsep dasar dan lingkup teknologi pertanian. Konsep industri pertanian, peran teknologi pertanian dalam industri pertanian, pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, serta pembangunan nasional. Profesi dan profesionalisme Teknologi Pertanian. Peta kurikulum Prodi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Deskripsi pengolahan pangan dan hasil pertanian.
6	TPHP211106	Fisika Dasar	2	3	W	Konsep dasar fisika, sistem satuan, kinematika, dinamika, hukum Newton, hukum-hukum kekekalan, getaran. Mekanika zat alir. Bahan (kalor/heat), termodinamika, persamaan keadaan, sifat-sifat gas, perpindahan kalor (bahan) dan massa.
7	TPHP211107	Praktikum Fisika Dasar	1	1.5	W	Peneraan termometer, kelembaban udara, kesetaraan kalor-listrik, tegangan permukaan air, pengukuran berat jenis, benda padat, konstanta pegas, modulus elastisitas kawat, modulus elastisitas batang, dioptri lensa positif, indeks bias zat cair, dispersi cahaya, lensa positif dan negatif, fotometri.
8	TPHP211108	Matematika Dasar	2	3	W	Fungsi dan limit. Fungsi dan grafiknya. Fungsi dan peubah. Vektor dan matriks, gugus persamaan linier. Persamaan diferensial dan integral.
9	TPHP211109	Bahasa Inggris untuk Teknologi Pangan	2	3	W	Membaca cepat, memahami bacaan, istilah-istilah yang lazim dijumpai dalam bidang teknologi pangan dan hasil pertanian, mendengarkan dan memahami presentasi ilmiah dalam bahasa Inggris. Membuat rangkuman, menuangkan pemahaman suatu konsep dalam bentuk tulisan, menyampaikan ide/ pendapat/ pemahaman secara lisan dalam bahasa Inggris.
10	TPHP211110	Sifat Bahan Pangan dan Hasil Pertanian	2	3	W	Pemahaman sifat bahan pangan dan hasill pertanian dalam kaitannya dengan operasi proses pengolahan. Bahan pangan dengan beragam sumber memiliki variabilitas dari sifat fisik maupun kandungannya. Sifat fisik terkait meliputi bentuk, ukuran, densitas, tekstur dan warna, serta implikasinya dalam operasi pengolahan yang diterapkan.
SEMESTER II
11	TPHP211201	Mikrobiologi Umum	2	3	W	Taksonomi, sistematik, dan evolusi mikroorganisme; struktur sel dan fungsinya; pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme; jalur-jalur metabolisme pada mikrobia; pengenalan pengendalian pertumbuhan mikrobia; kebutuhan nutrisi dan media; pengenalan rekayasa genetik; isolasi dan identifikasi mikrobia; ekologi mikrobia; pengenalan aplikasi mikrobia dalam industri
12	TPHP211202	Praktikum Mikrobiologi Umum	1	2.2	W	Peralatan laboratorium dan cara-cara sterilisasi, metode aseptis, media dan cara pembuatan, teknik enumerasi dan isolasi, morfologi dan pengecatan bakteri, morfologi yeast, morfologi mold, fisiologi mikrobia , pengenalan gene bank pada situs NCBI dan analisis homologi sekuen nukleotida dan protein
13	TPHP211203	Kimia Dasar II (Organik)	3	4.5	W	Ikatan kimia, karakteristik senyawa organik, atom dan molekul, tata nama senyawa organik, alkana, alkena, alkuna, halida dan alkohol, asam karboksilat dan eter, amina dan ester, aldehid dan keton, senyawa alifatik, stereochemistry.
14	TPHP211204	Biokimia	3	4.5	W	Macam-macam struktur , biomolekul, dan fungsi (protein, karbohidrat, lipida, enzim); serta interaksinya dalam air, asam basa. Konsep tentang metabolisme dan bioenergetik melalui glikolisis, siklus kreb, transfer elektron, fotosintesis, jalur pentosa fosfat, siklus urea, oksidasi biologis asam lemak, sintesis makromolekul (karbohidrat dan lipid).
15	TPHP211205	Satuan Operasi I	3	4.5	W	Dimensi dan satuan, aliran fluida (hukum Bernoulli, pola aliran, sifat fluida, transportasi fluida, residence time), termodinamika (sifat-sifat uap air, diagram air, campuran udara dan uap air, kelembaban, hukum kekekalan massa dan energi), perpindahan panas (konduksi, konveksi, radiasi, kombinasi konduksi-konveksi, perpindahan massa (difusi molekuler, konveksi satu dan dua film).
16	TPHP211206	Matematika Terapan	2	3	W	Konsep dan metode penyelesaian linear diferensial, parsial diferensial, dan integral. Pengembangan, modifikasi metode dan strategi penyelesaian. Penerapan model dan formula matematik dalam proses pengolahan pangan.
17	TPHP211207	Statistik	3	4.5	W	Pengukuran, tendensi sentral (mean, median, modus), teknik pengolahan dan penyajian data (grafik, diagram) dan ukuran variasi (rentangan, rata-rata simpangan, simpangan baku dan varians); Serta statistik inferensial meliputi: konsep statistik parametrik dan non-parametrik, probabilitas dan distribusinya, distribusi normal baku, uji persyaratan statistik parametrik (normalitas, homogenitas varians, linearitas, regresi), uji perbedaan dua rerata, uji korelasi dan determinasi, ANOVA sederhana satu arah, dan pengolahan data dengan komputer, dasar-dasar analisis multivariat (PCA, PLS).
18	TPHP211208	Regulasi Pangan	2	3	W	Struktur peraturan dan perundang-undangan pangan. Kewenangan kementerian dan lembaga dalam regulasi pangan. Regulasi berupa standard. Kategori pangan. Label pada pangan olahan. Klaim pada label pangan olahan. Informasi nilai gizi. Legislasi pangan. Codex alimentarius commission.
19	TPHP211209	Pengelolaan limbah	3	4.5	W	Pemahaman konsep konsep lingkungan, parameter limbah, pemanfaatan limbah secara fisikawi, mikrobiologis, dan kimiawi, penanganan limbah cair secara fisikawi, penanganan limbah cair secara mikrobiologis, penanganan limbah cair secara kimiawi
20	TPHP211210	Praktikum Pengelolaan Limbah	1	2.2	W	Penentuan parameter limbah, penanganan air limbah secara kimiawi : koagulasi dan flokulasi, penanganan limbah secara biologis dengan lumpur aktif
SEMESTER III
21	TPHP212101	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	3	4.5	W	Pemahaman faktor pertumbuhan mikrobia, fisiologi mikrobia patogen,kerusakan pangan oleh jamur, bakteri dan yeast, berbagai cara pengendalian mikrobia, Hurdle concept, serta resiko pencemaran mikrobia pada pangan dan sistem keamanan mikrobiologis pangan
22	TPHP212102	Praktikum Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	1	1.5	W	Deteksi dan enumerasi mikrobia perusak dan patogen pada bahan pangan, uji kualitas mikrobiologis pada bahan pangan, pengendalian mikrobia dan penyimpanan kultur mikrobia
23	TPHP212103	Kimia Pangan dan Hasil Pertanian	2	3	W	Komponen pangan major: air es, karbohidrat lipida, asam amino, dan protein, enzim. Komponen pangan mikro: vitamin, mineral, pewarna, flavor, bahan tambahan, senyawa bioaktif, nutrasetikal, dan toksikan. Reaksi bahan pangan enzimatis dan non enzimatis. Sistem pangan: Post-mortem, Physiology of edible muscle tissues; post harvest physiology of edible plant tissues.
24	TPHP212104	Proses Termal	2	3	W	Mikrobia yg berperan pada proses sterilisasi dan pasteurisasi pangan, penetrasi panas pada produk pangan, kinetika kematian mikrobia dan penurunan kualitas pangan akibat pemanasan, perancangan proses pemanasan bahan pangan dalam kemasan, evaluasi kecukupan panas menggunakan metode improved general method dan metode matematis (Ball dan Stumbo).
25	TPHP212105	Satuan Operasi II	3	4.5	W	Penyiapan bahan meliputi antara lain pengecilan ukuran dan analisis ayakan, sortasi dan grading (pengkelasan mutu), pencampuran (bahan padat, cair, gas). Satuan operasi pada pemisahan secara mekanis (sentrifugasi, filtrasi, sedimentasi, pemisahan dengan membrane); dan pemisahan difusional (ekstraksi, adsorpsi, distilasi)
26	TPHP212106	Satuan Operasi III	3	4.5	W	Prinsip dasar satuan operasi (antara lain psychrometric chart, table uap air, diagram tekanan-volume-suhu) dan penerapannya pada proses evaporasi, kristalisasi, pengeringan dan pendinginan dalam suatu pengolahan pangan dan hasil pertanian. Kinetika proses pengeringan dan kristalisasi. Evaluasi kinerja proses evaporasi, kristalisasi, pengeringan dan pendinginan dalam suatu pengolahan pangan dan hasil pertanian
27	TPHP212107	Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	2	3	W	Mempelajari perubahan zat gizi (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral) dan zat anti gizi selama penanganan pasca panen, proses pengolahan dan penyimpanan, dengan evaluasi secara kimiawi, in vitro dan in vivo (bio-assay).
28	TPHP212108	Praktikum Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan	1	1.5	W	Evaluasi zat gizi (secara kimiawi, in vitro dan in vivo), baik kuantitas maupun kualitasnya, pada bahan pangan dan hasil pertanian selama pasca panen, pengolahan, atau penyimpanan, meliputi perubahan kualitas minyak, senyawa Fitat, Vitamin, Resistant Starch, kecernaan Protein, dan status gizi Mineral.
29	TPHP212109	Ilmu Gizi	3	4.5	W	Mempelajari hubungan antara zat gizi dengan kesehatan, yang meliputi fungsi asupan pangan dalam mencukupi kebutuhan zat gizi guna pertumbuhan, pemeliharaan dan menjaga kesehatan yang optimal. Materi yang dipelajari meliputi sistem pencernaan makanan, fisioLogi gizi, metabolisme zat gizi (karbohidrat, lipid, protein, vitamin, mineral, dan air) dan efeknya terhadap kesehatan; serta energi dan gangguan penyakit akibat defisiensi dan kelebihan zat gizi.
30	TPHP212110	Teknologi Daging dan Ikan	2	3	P	Perubahan biokimiawi dari karkas dan otot rangka setelah post mortem dan dampaknya terhadap mutu. Pengendalian cemaran mikrobia pembusuk dan patogen pada rantai produksi daging dan ikan segar dan olahan. Penerapan prinsip-prinsip pengawetan dan teknologi pengolahan yang memberikan nilai tambah. Pemanfaatan hasil samping (by-product) pengolahan daging dan ikan.Topik-topik terkini yang relevan dengan industri dan perdagangan produk daging dan ikan.
31	TPHP212111	Teknologi Legum, Serealia, dan Umbi	2	3	P	Mata kuliah ini membahas tentang Pasca panen dan aspek gizi legum; Teknologi kedelai yang mencakup pembuatan tepung kedelai dan susu kedelai, tofu, tahu, kembang tahu, teknologi konsentrat, isolat, TVP, dan meat analog; Teknologi pengolahan kacang (peanut butter dan coated peanut); Teknologi koro (fried bean, coated bean); Dasar-dasar pembuatan noodle; Pasca panen dan aspek gizi serealia dan umbian; Pasca panen padi; Teknologi beras; Ekstraksi pati; dan Produksi permen
SEMESTER IV
32	TPHP212201	Sanitasi Industri Pangan	2	3	W	Pengertian sanitasi dalam industri pangan, hubungan mikrobia kontaminan dan alergen dengan sanitasi. Senyawa pembersih dan sanitiser, praktek pembersihan dan penggunaan sanitizer. Higiene personal, pengendalian hama, peran sanitasi dalam perancangan bangunan dan tata letak peralatan pada industri pangan. Praktek pembersihan dan sanitasi di industri pangan. Pengelolaan air untuk industri pangan.
33	UNU 3000	Pendidikan Kewarganegaraan	2	3	W	Keamanan Nasional (Hankamnas) secara komprehensif, integral yang mencakup Wawasan Nusantara, Ketahanan Nasional, Politik dan Strategi Hankamnas serta Sistem Hankam Rakyat Semesta. Perwujudan keamanan nasional dalam pengembangan ilmu.
34	UNU 161	Bahasa Indonesia	2	3	W	Penggunaan Bahasa Indonesia baik secara verbal (seni berkomunikasi, interview, presentasi) maupun tertulis. Tata bahasa dan kosa kata yang benar dalam penulisan karya ilmiah.
35	TPHP212202	Pengendalian Mutu	2	3	W	Konsep tentang mutu, pengendalian mutu, dan penjaminan mutu. Sumber variasi dan aplikasi konsep peningkatan mutu. Piranti pengendalian mutu secara kualitatif dan kuantitatif. Faktor-faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara obyektif dan subyektif. Perumusan, penerapan dan pengembangan standar mutu.
36	TPHP212203	Praktikum Satuan Operasi	1	2.2	W	Penerapan teori Transfer massa dan Transfer panas serta aplikasinya pada Pengeringan, Ekstraksi, Destilasi, Evaporasi, Adsorpsi, Pendinginan dan pembekuan pada produk pangan dan hasil pertanian. Evaluasi proses termal dan kinetika degradasi pangan
37	TPHP212204	Ekonomi Teknik	2	3	W	Ekonomi teknik membahas dasar-dasar evaluasi kelayakan ekonomi suatu unit pengolahan dalam perancangan pabrik, meliputi cash flow diagram, konsep nilai uang terhadap waktu, present worth analysis dan annual worth analysis, simple and compound interest, metode depresiasi, investasi, modal tetap, modal kerja, biaya pabrikasi langsung dan tidak langsung, penentuan harga, profit dan analisis BEP.
38	UNU 1100	Pendidikan Pancasila	2	3	W	Hakikat dan filsafat Pancasila, Undang-Undang Dasar (UUD) 1945 serta pembahasan masalah kemasyarakatan berdasarkan pendekatan dan penerapan nilai nilai Pancasila. Nilai-nilai Pancasila secara kontekstual di bidang akademik.
39	UNU 1000-1005	Pendidikan Agama	2	3	W	Dasar-dasar ajaran agama Islam; konsep hidup generasi muslim; keutamaan menuntut ilmu dalam Islam; peran generasi muslim dalam ilmu dan teknologi; ketahanan pangan dalam perspektif agama Islam ; regulasi dan implementasi halal dalam industri pangan; kaidah fiqih penyembelihan hewan secara syari’at Islam; ekonomi syariah; pemasaran & keuangan bisnis syariah. Untuk pendidikan agama non islam mengikuti silabus dari UGM.
40	TPHP212205	Analisa Pangan dan Hasil Pertanian I	3	4.5	W	Pemahaman tentang konsep dasar kimia analitik, prinsip-prinsip metode analisis kimiawi, dan tata cara melakukan analisis kimiawi bahan pangan dan hasil pertanian. Pemilihan metode yang tepat untuk sampling yang representatif, penanganan sampel, prosedur analisa kimiawi (meliputi analisis proksimat dan analisis beberapa komponen minor), dan pengolahan data hasil analisis sehingga menghasilkan data yang valid.
41	TPHP212206	Praktikum Analisa Pangan dan Hasil Pertanian	2	4.4	W	Penyiapan larutan dan standarisasi larutan untuk analisis, preparasi sampel, analisis proksimat serta komponen minor, metode gravimetric dan volumetric, penggunaan metode kromatografi dan spektrofotometri untuk penentuan komponen bahan pangan secara kuantitatif.
42	TPHP212207	Teknologi Susu	2	3	P	Karakteristik susu segar dan penanganannya sebagai bahan baku industri pengolahan susu. Parameter mutu susu segar dan metode pengujiannya. Teknologi pemanfaatan komponen susu sebagai ingredient pada produk pangan. Teknologi pengolahan produk berbasis susu (powder, liquid, semi solid, dan fermented).
43	TPHP212208	Teknologi Bakery	2	3	P	Membahas karakteristik bahan produk bakery meliputi tepung, shortening, bahan pengembang, gula, telur dan minor ingredient implikasinya terhadap formula, kondisi proses, peralatan dan pengendalian mutu. Selain itu juga membahas karakteristik tepung lokal (selain terigu) untuk mengembangkan produk bakery
SEMESTER V
44	TPHP213101	Perancangan pabrik	3	4.5	W	Pemilihan produk, perancangan proses, spesifikasi bahan mentah, pembuatan diagram alir kualitatif dan kuantitatif, perhitungan kapasita, pemilihan peralatan,perancangan tata letak, perancangan bangunan, desain sanitasi, pemilihan lokasi, perhitungan modal, biaya produksi dan evaluasi ekonomi.
45	TPHP213102	Metodologi Penelitian & Rancangan Percobaan	2	3	W	Jenis-jenis metode penelitian, etika penelitian, macam-macam teknik pengumpulan dan analisis data, cara menggunakan teknik pengumpulan data yang tepat, jenis-jenis rancangan percobaan, tabulasi (rekap) dan penyajian data, metode analisis data secara statistik, penerapan analisis data secara statistik, praktek penulisan proposal penelitian
46	TPHP213103	Keamanan Pangan	2	3	W	Potensi bahaya biologis; potensi bahaya bahan kimia, toksik alami; potensi bahaya fisik; foodborne diseases; risk assessment; prinsip dan aplikasi HACCP
47	TPHP213104	Uji Sensoris	2	3	W	Identifikasi, pengukuran, analisis dan interpretasi sifat sensoris atau atribut bahan pangan atau bahan lain yang diterima sensasinya oleh indera penglihat, pencecap, pembau, peraba dan pendengar. Pembahasan meliputi, proses penginderaan, cara penilaian sifat sensoris bahan pangan, dan evaluasi secara sensoris termasuk analisis statistik dan interpretasi hasilnya.
48	TPHP213105	Praktikum Uji Sensoris	1	1.5	W	Melatih mahasiswa mengenal sensasi atribut-atribut sensoris (tekstur dan flavor) dan cara menilainya sehingga mempunyai pengalaman sebagai panelis. Selain itu, keterampilan mahasiswa dalam memilih dan melatih panelis akan dipelajari secara mendalam. Penentuan baseline dan sensitivitas panelis akan dilakukan dalam praktikum ini. Mahasiswa juga akan belajar dalam penyelenggaraan uji sensoris yang mencakup evaluasi atribut taste, odor, flavor, sifat tekstural dan profil sensoris dengan metoda yang sesuai, serta mengolah data secara statistic untuk diinterpretasikan dan disimpulkan.
49	TPHP213106	Manajemen Mutu	2	3	P	Prinsip-prinsip fundamental dan kosa kata dalam manajemen mutu. Standar sistem manajemen mutu ISO 9001, sistem dokumentasi, tahapan implementasi, dan sertifikasi ISO 9001. Keterkaitan ISO 9001 dengan standar sistem manajemen keamanan pangan (ISO 22000), standard laboratorium uji dan kalibrasi (ISO 17025), dan sistem jaminan halal (HAS 23000).
50	TPHP213107	Pangan Fungsional	2	3	W	Pemahaman tentang konsep pangan fungsional, jenis senyawa bioaktif yang terkandung dalam pangan fungsional, sumber-sumber pangan fungsional, pengembangan produk pangan fungsional dan efek fisiologis pangan fungsional bagi kesehatan.
51	TPHP213108	Formulasi dan Fortifikasi Gizi	2	3	P	Membahas konsep formulasi dan fortifikasi, kebutuhan dan permasalahan gizi selama tumbuh kembang anak sampai dewasa dan lansia, Kolostrum & ASI, formulasi untuk target konsumen tertentu (bayi, anak, ibu hamil, lansia, diet khusus -BBLR, Stunting, Lactose Intolerance-) , teknologi formulasi. Fortifikasi (fortifikan, vehicle, teknologi); Aplikasi fortifikasi Vit A, Iod dan Fe, serta evaluasi efektifitas fortifikan (bioavailabilitas) dalam makanan hasil fortifikasi.
52	TPHP213109	Gastronomi Indonesia	2	3	P	Gastronomi berbicara bagaimana manusia memanfaatkan lingkungannya menjadi makanan, mengelolanya, memilih dan memilah, mengonsumsi, serta menikmatinya demi keberlanjutan sehingga tercapai kehidupan yang sehat, sejahtera, dan mandiri dalam memenuhi kebutuhan pangannya. Mata Kuliah ini membahas cakupan gastronomi, biodiversiti, pengetahuan lokal, dan peranan gastronomi dalam kehidupan manusia. Citarasa hidangan Indonesia, senyawa yang membentuk, kombinasi bumbu dan hubungannya dengan mekanisme yang terjadi pada tubuh manusia. Unsur-unsur hidangan di tingkat dunia, teknik memasak dan teori seni memasak dan menghidangkan.
53	TPHP213110	Teknologi Karet dan Tembakau	2	3	P	Mata kuliah ini membahas tentang produk hilir karet dan tembakau serta nilai ekonominya, pasca panen karet dan tembakau, deskripsi dan spesifikasi bahan baku, desain proses pengolahan karet dan tembakau dan mengenai faktor-faktor proses pengendalian selama proses pengolahan
54	TPHP213111	Teknologi Kopi, Teh, dan Kakao	3	4.5	P	Sifat kopi dan macam kopi, metoda pengolahan i cara basah-kering kopi dan pembuatan kopi bubuk. Sifat pucuk teh, pengolahan teh non fermentasi dan fermentasi, dan scented tea. Macam dan sifat biji kakao, pengolahan cara fermentasi dan non fermentasi, pengolahan bubuk dan lemak kakao..
55	TPHP213112	Teknologi Rempah dan Bumbu	2	3	P	Komponen kimia dalam rempah kaitannya dengan fungsi rempah, seasoning dan condiment dalam pengolahan pangan, penggunaan ketiganya menurut teknik pengolahan pangan dan ingredient yang diolah. Evaluasi penggunaan rempah dengan meliputi efisiensi dan evaluasi kesesuaian beberapa seasoning dan condiment. Teknologi dan aplikasi dalam formulasi bumbu.
56	TPHP213113	Teknologi Minyak dan Lemak	2	3	P	Membahas mengenai pengenalan singkat struktur kimia lemak dan minyak, sumber-sumber minyak dan lemak, cara ekstraksi, pembersihan, dan pemurnian, sifat fisik dan kimia minyak dan hubungannya dengan mutu, produk-produk turunan lemak dan minyak, modifikasi lemak dan minyak, serta tren terkini dan aplikasinya.
57	TPHP213114	Mikrobiologi Industri	2	3	P	Fermentasi substrat padat, faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan produksi metabolit, aplikasi jamur, bakteri, dan yeast pada industri pangan.
58	TPHP213115	Teknologi Enzim	2	3	P	Struktur enzim; kinetika enzim; isolasi, ekstraksi, dan pemurnian; amobilisasi enzim; macam dan sifat enzim-enzim yang penting dalam pengolahan pangan.
59	TPHP213116	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II	2	3	P	Prinsip-prinsip dasar metode analisis kimiawi bahan pangan dan hasil pertanian menggunakan instrumen kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri, termasuk cara-cara yang digunakan dalam penyiapan sampel.
60	TPHP213117	Teknologi Fermentasi	2	3	P	Perancangan proses fermentasi medium cair skala industri yang meliputi formulasi medium, pengelolaan mikrobia, pengembangan inokulum, perancangan bioreaktor, aerasi, pengendalian proses fermentasi dan pengunduhan hasil fermentasi
61	TPHP213118	Praktikum Teknologi Fermentasi	1	1.5	P	Penentuan parameter kinetika pertumbuhan mikrobia
62	TPHP213119	Topik Terkini I	2	3	P	Bahasan perkembangan iptek terkini di bidang pangan dan hasil pertanian yang dilaksanakan pada Semester Gasal.
63	TPHP213120	Topik Terpilih I	1	1.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
64	TPHP213121	Topik Terpilih III	1	1.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
65	TPHP213122	Topik Terpilih V	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
66	TPHP213123	Topik Terpilih VII	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
67	TPHP213124	Topik Terpilih IX	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
68	TPHP213125	Topik Terpilih XI	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
69	TPHP213126	Topik Terpilih XIII	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
70	TPHP213127	Topik Terpilih XV	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
71	TPHP213128	Topik Terpilih XVII	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal.
SEMESTER VI
72	TPHP213201	Kewirausahaan I	2	3	W	Membahas tentang konsep kewirausahaan, karakter wirausahawan, cara membangun bisnis, pengelolaan bisnis dan keuangan, strategi dan teknik pemasaran, serta sharing pengalaman praktisi.
73	TPHP213202	Pengembangan Produk dan Proses	2	3	W	Konsep-konsep dalam pengembangan produk pangan dan hasil pertanian meliputi idea generation, screening / idea selection, Development (concept test), komersialisasi. Penerapan dasar-dasar proses untuk pengembangkan teknik pengolahan yang lebih efisien, dan inovatif (konsep pengembangan proses, desain rangkaian proses, pengendalian proses, layout proses)
74	TPHP213203	Praktikum Pengembangan Produk dan Proses	3	6.6	W	Perancangan dan perwujudan konsep produk yang telah ditetapkan, perancangan dan optimasi proses. Aplikasi dari analisa bisnis, verifikasi proses pada kondisi optimum untuk menghasilkan prototipe produk sesuai yang dipersyaratkan. Validasi prototipe produk dengan pengemasan, pemasaran, dan penyusunan profil industri.
75	TPHP213204	Seminar	2	4.4	W	Jenis-jenis tulisan ilmiah, sistematika penulisan ilmiah, presentasi data secara visual, jenis-jenis presentasi oral, teknik presentasi oral yang efektif, media presentasi yang menarik dan efektif, praktek penulisan hasil laporan ilmiah, praktek presentasi oral
76	TPHP213205	Magang Industri I	3	6.6	W	Melaksanakan tugas di industri pangan/hasil pertanian yang diberikan oleh pihak industri selama minimum 6 minggu meliputi perumusan, rencana penyelesaian dan pelaksanaan penyelesaian masalah/tugas, pengolahan data, penyusunan laporan dan presentasi laporan tugas magang
77	TPHP213206	Teknologi Pengemasan	2	3	W	Bahan kemasan (tradisional, kertas, plastik, gelas dan kaleng), sifat dan aplikasinya. Metoda pengemasan (aseptik-non aseptik), pengemasan buah sayur, produk kering, pengemasan termodifikasi, kemasan aktif dan smart packaging. Konsep umur simpan dan labelling.
78	TPHP213207	Teknologi Pengawetan	2	3	W	Kemunduran mutu bahan pangan dan hasil pertanian akibat proses fisik, kimiawi, dan mikrobiologis; pengawetan bahan pangan dan hasil pertanian dengan cara fisik, kimiawi, dan mikrobiologis (fermentasi), dan pengaruhnya terhadap mutu produk.
79	TPHP213208	Teknologi Buah dan Sayur	2	3	P	Prinsip dan metode pengolahan buah dan sayuran menjadi jam-jelly-marmalade, produk fermentasi buah dan sayur, buah dan sayur kaleng, buah dan sayur beku, buah dan sayur kering, serta sari buah.
80	TPHP213209	Teknologi Tebu	2	3	P	Kimiawi gula sukrosa dan gula derivatnya, sifat dan komposisi batang tebu serta fisiologi pasca panennya, ekstraksi nira dari batang tebu, pemurnian dan pemekatan nira, kristalisasi sukrosa dari nira pekat serta pemisahan kristal dari adonan masakan, dan penanganan akhir kristal gula.
81	TPHP213210	Pengelolaan Usaha Jasa Boga	2	3	P	Perencanaan menu, perencanaan kebutuhan peralatan, produksi menu, dan cara evaluasi kuantitas dan kualitas produk dan pelayanan/service, termasuk didalamnya pengelolaan pembelian, penyimpanan, dan pengeluaran untuk pengaturan stok bahan sebelum diproses.
82	TPHP213211	Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen	2	3	P	Sifat fisiologis hasil hortikultura meliputi sayuran, buah, umbi dan bunga potong terkait dengan kondisi lingkungannya setelah dipanen. Aspek morfoanatomi, fisiologi, fisik dan biologi, serta cara atau teknologi untuk mempertahankan mutu dan kesegaran, mengurangi susut, meningkatkan daya simpan yang diperlukan dalam pemasaran (packing house), pengemasan, transportasi, pendinginan, penyimpanan dalam atmosfer terkendali dan hipobarik.
83	TPHP213212	Teknologi Perisa	2	3	P	Klasifikasi, dan pengaturan penggunaan perisa. Bahan baku perisa dan komponen utama dan cara ekstraksi. Teknologi produksi (padat, cair), penggunaan, penyimpanan dan regulasi perisa dalam produk pangan.
84	TPHP213213	Bioteknologi Pangan	2	3	P	Teknik rekombinasi DNA meliputi genetika mikroorganisme, teknis dasar molekuler, Teknik rekombinan DNA. Aplikasi mikroorganisme (jamur, yeast, bakteri) hasil rekayasa genetika pada produk pangan dan keamanannya produk bioteknologi pangan.
85	TPHP213214	Perencanaan Pangan dan Gizi	2	3	P	Konsep perencanaan pangan dan gizi, analisis situasi pangan global dan nasional, sistem produksi dan pola konsumsi pangan nasional, AKG dan NBM, ketahanan pangan, intervensi program pemerintah tentang pangan dan gizi, dan perencanaan gizi keluarga.
86	TPHP213215	Topik Terkini II	2	3	P	Bahasan perkembangan iptek terkini di bidang pangan dan hasil pertanian yang dilaksanakan pada Semester Genap
87	TPHP213216	Topik Terpilih II	1	1.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
88	TPHP213217	Topik Terpilih IV	1	1.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
89	TPHP213218	Topik Terpilih VI	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
90	TPHP213219	Topik Terpilih VIII	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
91	TPHP213220	Topik Terpilih X	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
92	TPHP213221	Topik Terpilih XII	2	3	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
93	TPHP213222	Topik Terpilih XIV	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
94	TPHP213223	Topik Terpilih XVI	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
95	TPHP213224	Topik Terpilih XVIII	3	4.5	P	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi aktivitas student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Genap.
SEMESTER VII
96	TPHP214101	Penelitian	6	9	W	Perumusan permasalahan, tujuan penelitian, landasan teori, dan hipotesis. Perencanaan cara penyelesaian permasalahan dan pengumpulan data. Penyusunan laporan penelitian dan presentasi hasil penelitian.
97	TPHP214102	Kewirausahaan II	8	12	W	Memberi kesempatan mahasiswa menjalankan rencana bisnis yang telah disepakati bersama antara mahasiswa dan pembimbing atau mentor selama 1 semester.
98	TPHP214103	Magang Industri II	8	12	W	Melaksanakan tugas di industri pangan/hasil pertanian yang diberikan oleh pihak industri selama 1 semester
99	TPHP214104	Independent Project	6	9	W	Mewujudkan gagasan mahasiswa dalam pengembangan produk inovatif. Melaksanakan riset dan pengembangan secara independen, berkolaborasi dengan mitra untuk mewujudkan produk inovatif.
SEMESTER VIII
100	UNU222001	Kuliah Kerja Nyata (KKN)	4	8.8	W	Kuliah Kerja Nyata-Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat Universitas Gadjah Mada adalah merupakan mata kuliah wajib bagi mahasiswa Universitas Gadjah Mada untuk tinggal bersama masyarakat dengan melaksanakan kegiatan pemberdayaan kepada masyarakat secara interdisipliner. Kuliah Kerja Nyata-Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat merupakan bagian dari proses Pendidikan di Universitas Gadjah Mada yang memiliki tujuan untuk meningkatkan empati dan kepedulian mahasiswa, melaksanakan terapan ilmu pengetahuan, teknologi, kerja tim, dan interdisipliner, menanamkan nilai kepribadian, meningkatkan daya saing nasional, dan menanamkan jiwa peneliti. Kuliah Kerja Nyata-Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (KKN-PPM) Universitas Gadjah Mada Tahun 2023 wajib dilaksanakan oleh setiap mahasiswa yang telah menempuh kuliah dan praktikum paling sedikit 100 (seratus) satuan kredit semester (SKS) tanpa nilai E untuk program diploma empat atau sarjana terapan, program sarjana, dan program profesi dengan bobot 4 (empat) SKS. KKN-PPM Universitas Gadjah Mada Tahun 2023 dilaksanakan dalam jangka waktu 2 (dua) bulan dengan jumlah jam kerja efektif untuk setiap mahasiswa paling sedikit 288 (dua ratus delapan puluh delapan).
101	UNU222002	Komunikasi Masyarakat	2	4.4	W	Kuliah Komunikasi Masyarakat (KM) merupakan mata kuliah pilihan wajib berisi materi terkait dengan kemampuan mahasiswa untuk melakukan komunikasi secara langsung kepada masyarakat saat melaksanakan Kuliah Kerja Nyata dan bekerjasama dengan berbagai pemangku kepentingan lain. Dalam mata kuliah ini mahasiswa menjadi agen perubahan dalam menyelesaikan permasalahan nyata dan pembangunan di masyarakat dengan berorientasi pada Sustainable Development Goals (SDGs).
102	UNU222003	Penerapan Teknologi Tepat Guna	2	4.4	W	Kuliah Penerapan Teknologi Tepat Guna merupakan mata kuliah pilihan wajib yang dilaksanakan bersamaan dengan MK KKN PPM berisi pendekatan interdisiplin ilmu dalam pembelajaran pemberdayaan masyarakat dengan penerapan keilmuan yang dimiliki berupa penerapan teknologi tepat guna yang disesuaikan dengan kearifan dan sumberdaya lokal yang mendorong proses pembelajaran timbal balik antara mahasiswa dan masyarakat untuk pembangunan yang berkelanjutan.

Matriks Capaian Pembelajaran Luaran – Mata Kuliah S1 TPHP dapat dilihat di bawah ini:

Objective – Module Matrix_BFAPT.docx Download